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Frühsommer · Frühherbst · 2 P. · Gebackenes - herzhaft, Teig, Hefeteig, Rezept der Rosa, Backen, Besondere Aspekte, Extras, Praktisches, Rezepte nach Menüfolge, Pizza, Vollkorn, vegetarisch, Wildpflanzenpower, ballaststoffreich, wow!, Hauptspeise ohne Fleisch - pikant

Pizza nera alla casa „WILDFIND“

Zutaten

  • 170.00 g Trinkwasser — zimmerwarm
  • 20.00 g Frischhefe (Germ) — = 1 halber Würfel. Alternative: 1 Sackerl Trockenhefe (7 g). Perfekte Option: 12 g getrockneten Weizensauerteig dazugeben.
  • 1.00 TL Zuckerwurzeln — beschleunigt die Gärung
  • 100.00 g Weizen-Vollkornmehl
  • 150.00 g Pizzamehl Type 00 — Ersatz: Österr. Mehltype W700, Dtld. 550
  • 2.00 EL Totentrompeten-Pilzpulver — = im Mixer zerkleinerte dunkle Totentrompeten
  • 1.00 TL Ajowan — Alternative: Feldthymian (Gewöhnlicher Thymian) + Kümmel + Pfeffer mischen
  • 2.00 TL Natives Olivenöl
  • 1.00 kräftige Prise Salz
  • 125.00 g Ricotta — Alternative: Creme fraîche mit Topfen / Quark verrührt.
  • 2.00 EL geraspelter Parmesan
  • 1.00 EL Trinkwasser
  • 2.00 Knoblauchzehen — in Scheiben geschnitten
  • 200.00 g essbare Wildpflanzen — beispielsweise eine Mischung aus Blättern von Giersch, Wilder Malve, Blutampfer, Knoblauchsrauke, Liebstöckel, Meisterwurz, Nachtkerze.
  • 1.00 EL Natives Olivenöl
  • 1.00 Prise Kräutersalz
  • 1.00 Prise Chiliflocken
  • 125.00 g Mozzarella
  • 2.00 EL Kürbiskerne
  • 2.00 EL Steirisches Kürbiskernöl
  • 2.00 EL essbare Blütenknospen — wahlweise von Spitzwegerich, Nachtkerze, Gänseblümchen, Gelbroter Taglilie, Johannisbeere.
Rezept online

Zubereitung

1
Teig für zwei schwarze Wildfind-Pizzas Teig mittels Maschine (Teigprogramm einer Brotbackmaschine oder Küchenmaschine) oder per Hand machen: Die angegebene Wassermenge in eine Teigschüssel füllen, Hefe, Zucker und – optional - getrockneten Weizensauerteig (in Italien als Lievito Madre bekannt) darin auflösen. Mehl mit Pilzpulver und Ajowan (bzw. mit Feldthymian, Kümmel, Pfeffer) mischen und zusammen mit Olivenöl und Salz kurz grob-teigig unterrühren, anschließend in 10 Minuten zu einer geschmeidigen Teigkugel kneten. Teigkugel in 2 Teile schneiden, jedes Teigstück kurz zu einer glatten Kugel kneten, leicht bemehlen und zugedeckt 20 Minuten bei 25° - 30° ruhen lassen. In dieser Zeit, die Beläge vorbereiten. Anschließend n acheinander jede Teigkugel - so wie sie ist, also nicht erneut durchkneten - auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen, rundum leicht bemehlen und mit den Händen so von innen nach außen zu einem runden, dünnen, ca. 22 cm großen Fladen drücken, dass ein etwas dickerer Teigrand stehen bleibt. Dabei den Teigling zwischendurch immer wieder einmal wenden, sich eventuell mit einem kurzen Teigroller behelfen. ✶ Falls Sie Totentrompeten weder in der Natur noch im Handel finden, greifen Sie zu diesem Pizza nera –Teigrezept!
2
Erster Belag Die Zutaten verrühren. Zimmerwarm auf den Pizza-Teiglingen verteilen, gabei den Rand freilassen.
3
Zweiter Belag Pflanzen waschen, nass grob schneiden, in einer Pfanne in 1 EL Nativem Olivenöl kurz dünsten: durchrühren, einen Deckel auf die Pfanne geben. Sobald sie etwas zusammengefallen sind, vom Herd nehmen, mit Kräutersalz und Chiliflocken würzen, lauwarm auf den Pizza-Teiglingen verteilen. Mozzarella, in dünne Streifen schneiden und auf die Wildpflanzen legen. Belag mit Kübiskernen bestreuen.
4
Die schwarzen Wildfind-Pizzas fertigstellen Die Pizza kommt erst dann in den Backofen, wenn er die nötige Temperatur (Umluft: 200°; Ober- und Unterhitze: 220°) erreicht hat. Nach dem Backstart die Temperatur auf 180° absenken. Backdauer: 25 Minuten. Die fertig gebackenen Pizzas mit steirischem Kürbiskernöl beträufeln und mit essbaren Blütenknospen garnieren. ✶ Alternativ können die Pizzas als platzsparende Calzone gebacken werden. Dazu die belegten Teigfladen zu Halbmonden zusammenklappen und an den Rändern gut festdrücken. Backen: 35 Minuten im auf 180° vorgeheizten Backofen.