Pizza nera alla casa „WILDFIND“
Eine Pizza alla „WILDFIND“ benötigt – natürlich! – W i l d e s: In den Teig kommt Pilzpulver aus schwarzfärbenden Totentrompeten – im Belag tummeln sich Wildpflanzen und nicht zu wenig Chili.
Als essbare Wildpflanzen eignen sich für die SCHWARZE PIZZA WILDFIND wahlweise (!) und je nach Jahreszeit:
- Blätter und Blüten: Feldthymian, Franzosenkraut, Gelbrote Taglilie, Knoblauchsrauke, Moschusmalve, Nachtkerze, Stiefmütterchen, Veilchen, Vogelmiere, Wilde Malve.
- Junge Blätter: Baldrian, Bärlauch, Blutampfer, Brennnessel, Fenchel, Giersch, Guter Heinrich, Liebstöckel, Meisterwurz, Rotbuche, Rote Spornblume, Sauerampfer, Sommerlinde, Schwarze Johannisbeere, Taubenkropfleimkraut, Waldsauerklee, Weißer Gänsefuß, Wilde Melde, Winterlinde.
- Knospen: Gänseblümchen, Spitzwegerich, Süßdolde, Gelbe Taglilie, Gelbrote Taglilie, Schwarze Johannisbeere.
- Samen: Rotbuche, Haselnuss, Pinie, Wilder Fenchel, Wiesenkümmel, Gelbrote Taglilie .
Zutaten
- 170.00 g Trinkwasser
- 20.00 g Frischhefe (Germ)
- 1.00 TL Zuckerwurzeln
- 100.00 g Weizen-Vollkornmehl
- 150.00 g Pizzamehl Type 00
- 2.00 EL Totentrompeten-Pilzpulver
- 1.00 TL Ajowan
- 2.00 TL Natives Olivenöl
- 1.00 kräftige Prise Salz
- 125.00 g Ricotta
- 2.00 EL geraspelter Parmesan
- 1.00 EL Trinkwasser
- 2.00 Knoblauchzehen
- 200.00 g essbare Wildpflanzen
- 1.00 EL Natives Olivenöl
- 1.00 Prise Kräutersalz
- 1.00 Prise Chiliflocken
- 125.00 g Mozzarella
- 2.00 EL Kürbiskerne
- 2.00 EL Steirisches Kürbiskernöl
- 2.00 EL essbare Blütenknospen
Zubereitung
- 170.00 g Trinkwasser — zimmerwarm
- 20.00 g Frischhefe (Germ) — = 1 halber Würfel. Alternative: 1 Sackerl Trockenhefe (7 g). Perfekte Option: 12 g getrockneten Weizensauerteig dazugeben.
- 1.00 TL Zuckerwurzeln — beschleunigt die Gärung
- 100.00 g Weizen-Vollkornmehl
- 150.00 g Pizzamehl Type 00 — Ersatz: Österr. Mehltype W700, Dtld. 550
- 2.00 EL Totentrompeten-Pilzpulver — = im Mixer zerkleinerte dunkle Totentrompeten
- 1.00 TL Ajowan — Alternative: Feldthymian (Gewöhnlicher Thymian) + Kümmel + Pfeffer mischen
- 2.00 TL Natives Olivenöl
- 1.00 kräftige Prise Salz
Teig mittels Maschine (Teigprogramm einer Brotbackmaschine oder Küchenmaschine) oder per Hand machen:
- Die angegebene Wassermenge in eine Teigschüssel füllen, Hefe, Zucker und – optional - getrockneten Weizensauerteig (in Italien als Lievito Madre bekannt) darin auflösen.
- Mehl mit Pilzpulver und Ajowan (bzw. mit Feldthymian, Kümmel, Pfeffer) mischen und zusammen mit Olivenöl und Salz kurz grob-teigig unterrühren, anschließend in 10 Minuten zu einer geschmeidigen Teigkugel kneten.
- Teigkugel in 2 Teile schneiden, jedes Teigstück kurz zu einer glatten Kugel kneten, leicht bemehlen und zugedeckt 20 Minuten bei 25° - 30° ruhen lassen. In dieser Zeit, die Beläge vorbereiten.
Anschließend nacheinander jede Teigkugel - so wie sie ist, also nicht erneut durchkneten - auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen,
- rundum leicht bemehlen und mit den Händen so von innen nach außen zu einem runden, dünnen, ca. 22 cm großen Fladen drücken, dass ein etwas dickerer Teigrand stehen bleibt. Dabei den Teigling zwischendurch immer wieder einmal wenden, sich eventuell mit einem kurzen Teigroller behelfen.
- 125.00 g Ricotta — Alternative: Creme fraîche mit Topfen / Quark verrührt.
- 2.00 EL geraspelter Parmesan
- 1.00 EL Trinkwasser
- 2.00 Knoblauchzehen — in Scheiben geschnitten
Die Zutaten verrühren.
Zimmerwarm auf den Pizza-Teiglingen verteilen, gabei den Rand freilassen.
- 200.00 g essbare Wildpflanzen — beispielsweise eine Mischung aus Blättern von Giersch, Wilder Malve, Blutampfer, Knoblauchsrauke, Liebstöckel, Meisterwurz, Nachtkerze.
- 1.00 EL Natives Olivenöl
- 1.00 Prise Kräutersalz selbst machen
- 1.00 Prise Chiliflocken
- 125.00 g Mozzarella
- 2.00 EL Kürbiskerne
Pflanzen waschen, nass grob schneiden, in einer Pfanne in 1 EL Nativem Olivenöl kurz dünsten: durchrühren, einen Deckel auf die Pfanne geben. Sobald sie etwas zusammengefallen sind, vom Herd nehmen, mit Kräutersalz und Chiliflocken würzen, lauwarm auf den Pizza-Teiglingen verteilen.
Mozzarella, in dünne Streifen schneiden und auf die Wildpflanzen legen.
Belag mit Kübiskernen bestreuen.
- 2.00 EL Steirisches Kürbiskernöl
- 2.00 EL essbare Blütenknospen — wahlweise von Spitzwegerich, Nachtkerze, Gänseblümchen, Gelbroter Taglilie, Johannisbeere.
Die Pizza kommt erst dann in den Backofen, wenn er die nötige Temperatur (Umluft: 200°; Ober- und Unterhitze: 220°) erreicht hat. Nach dem Backstart die Temperatur auf 180° absenken. Backdauer: 25 Minuten.
Die fertig gebackenen Pizzas mit steirischem Kürbiskernöl beträufeln und mit essbaren Blütenknospen garnieren.