Sorry, you need to enable JavaScript to visit this website.
Pizza nera
1

Pizza nera

PIZZA NERA SALAMI E POMODORI - SCHWARZE PIZZA MIT SALAMI UND TOMATEN
Portionsangabe: 
2 P.

In den Reigen der Pizzafamilien PIZZA ROSSA und PIZZA BIANCA gesellte sich aktuell die sehr angesagte junge Pizzafamilie PIZZA NERA. Besonderes Kennzeichen: Schwarzer Teig!

Warum schwarzer Teig?

Nun, der schwarze Teig ist in erster Linie ein Blickfang, ein Gag, der jedoch zu bewusstem Verkosten und Genießen führt.

Wie wird Pizzateig – außer durch zu viel Hitze ;) – schwarz? Und bringt das weitere Vorteile?

  • Durch Sepiatinte: natürliches Färbemittel mit leichtem Fischaroma. Ideal für Pizzas mit Fischen und Meeresfrüchten.
  • Durch pflanzliche Aktivkohle, beispielsweise Carbo Medicinalis "Sanova" Tabletten = Medizinische Aktivkohle aus Kokosnuss. 
    Vorteile: geschmacksneutral, entfernt Giftstoffe aus dem Magen-Darm-Trakt, hilfreich bei übersäuertem Magen. Auch für Kinder ab 2 J., für Schwangere und Stillende.
    Mögliche Nachteile: Schluckt selbst ein paar Vitamine der Pizza, soll nicht gleichzeitig mit Medikamenten eingenommen werden, da sie deren Wirksamkeit verringern kann. Zusätzliche Infos hier!
  • Und – nach einer Idee von WILDFIND – durch getrocknete Totentrompeten!
    Vorteil: Sehr guter Speisepilz, feines Pilzaroma.
    Nachteil: Färbt zwar schwarz, aber nicht dunkelstes Kohlenschwarz. Kann ins Violette gehen.
  • Durch Lebensmittelfarbe: geschmacksneutral, ungiftig, keine weiteren Vorteile.

Fazit:

Aus jeder Pizza kann man eine Pizza nera machen, denn es gibt geeignete Färbemittel, außerdem wird sie belegt wie andere Pizzas auch. Als Beispiel und Grundrezept möge das nachfolgende Rezept einer PIZZA NERA SALAMI dienen.

2 runde Pizzas nera Salami
Zutaten
170 ml Wasser , zimmerwarm.
5 Carbo Medicinalis , Die Anzahl kann bis auf 8 erhöht werden.
20 g Frischhefe , = 1 halber Würfel. Alternative: 1 Sackerl Trockenhefe (7 g). Perfekte Option: 12 g getrockneten Weizensauerteig (Lievito Madre) dazugeben.
1 TL Zucker , beschleunigt die Gärung
100 g Weizen-Vollkornmehl 
150 g Pizzamehl Type 00 , Ersatz: Österr. Mehltype W700, Dtld. 550
1 TL Ajowan , Alternative: Feldthymian + Kümmel + Pfeffer mischen
1 EL Natives Olivenöl 
1 kräftige Prise Salz , Kräutersalz
  1. Teig mittels Maschine (Teigprogramm einer Brotbackmaschine oder Küchenmaschine) oder per Hand machen:
    • Die angegebene Wassermenge in eine Teigschüssel füllen, Hefe, Zucker und – optional - getrockneten Weizensauerteig (in Italien als Lievito Madre bekannt) darin auflösen.
    • Mehl mit Ajowan (bzw. mit Feldthymian, Kümmel, Pfeffer) mischen und zusammen mit Olivenöl und Salz kurz grob-teigig unterrühren, anschließend in 10 Minuten zu einer geschmeidigen Teigkugel kneten.
    • Teigkugel in 2 Teile schneiden, jedes Teigstück kurz zu einer glatten Kugel kneten, leicht bemehlen und zugedeckt 20 Minuten bei 25° - 30° ruhen lassen. (In dieser Zeit, die Beläge vorbereiten.)
  2. Pizza formen:
    Nacheinander jede Teigkugel - so wie sie ist, also nicht erneut durchkneten - auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und mit den Händen so von innen nach außen zu einem runden, ca. 25 cm großen Fladen drücken, dass ein etwas dickerer Teigrand stehen bleibt.
  3. Pizza belegen:
    Teigfladen auf ein vorbereitetes Backblech legen und nacheinander den ersten und zweiten Belag auf beide Pizzas aufteilen. Rezepte der Beläge siehe unten!
  4. Pizza backen:
    Die Pizza kommt erst dann in den Backofen, wenn er die nötige Temperatur (Umluft: 200°; Ober- und Unterhitze: 220°) erreicht hat. Backzeit: ca. 15 Minuten.
    • TIPP: Alternativ können die Fladen als platzsparende Calzone gebacken werden. Dazu die belegten Teigfladen zu Halbmonden zusammenklappen und an den Rändern gut festdrücken.
1
Bild 1: Platzsparende schwarze Calzoni (CALZONI NERI) sehen wie Steine aus.
Erster Belag
125
g
Ricotta
Alternative: Creme fraîche mit Topfen / Quark verrührt.
2
EL
geraspelter Parmesan
= 20 g. Alternative: Grana Padano
1
EL
Wasser
2
Knoblauchzehen
in Scheiben geschnitten

Die Zutaten vermischen und zimmerwarm auftragen.

1
Zweiter Belag
100
g
Mozzarella
200
g
Tomaten
Alternative: milde Peperoni.
120
g
Salami im Stück
1
Basilikumzweig
1
EL
Natives Olivenöl extra
  1. Mozzarella, in dünne Streifen schneiden, Salami in dickere, Tomaten in Scheiben.
  2. Der Reihe kommen auf den ersten Belag: Mozzarella, Tomaten, Salami.
  3. Die fertig gebackenen Pizzas mit einem Zweigende Basilikum dekorieren und – nach Belieben – mit Nativem Olivenöl Extra beträufeln.
Pflanzen in diesem Rezept
Rezeptempfehlungen
Aus jeder Pizza kann man eine Pizza nera machen, denn es gibt geeignete Färbemittel.