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Spätsommer · 2 P. · Hefeteig, Länderküche, Italien, Rezept der Rosa, Backen, Besondere Aspekte, Extras, Praktisches, Rezepte nach Menüfolge, Pizza, ballaststoffreich, unkompliziert, wow!, Fleischgericht, Gebackenes - herzhaft, Teig

Pizza nera

Zutaten

  • 170.00 ml Trinkwasser — zimmerwarm
  • 5.00 Carbo Medicinalis Tabletten — die Anzahl kann bis auf 8 erhöht werden.
  • 20.00 g Frischhefe (Germ) — = 1 halber Würfel. Alternative: 1 Sackerl Trockenhefe (7 g). Perfekte Option: 12 g getrockneten Weizensauerteig (Lievito Madre) dazugeben.
  • 1.00 TL Zucker — beschleunigt die Gärung
  • 100.00 g Weizen-Vollkornmehl
  • 150.00 g Pizzamehl Type 00 — Ersatz: Österr. Mehltype W700, Dtld. 550
  • 1.00 TL Ajowan — Alternative: Feldthymian + Kümmel + Pfeffer mischen
  • 1.00 EL Natives Olivenöl
  • 1.00 kräftige Prise Salz — Kräutersalz
  • 125.00 g Ricotta — Alternative: Creme fraîche mit Topfen / Quark verrührt.
  • 2.00 EL geraspelter Parmesan
  • 1.00 EL Trinkwasser
  • 2.00 Knoblauchzehen — in Scheiben geschnitten
  • 125.00 g Mozzarella
  • 200.00 g Tomaten — Alternative: milde Peperoni
  • 120.00 g Salami im Stück
  • 1.00 Basilikumzweig
  • 1.00 EL Natives Olivenöl Extra
Rezept online

Zubereitung

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Zwei runde schwarze Salami-Pizzas (Pizze nere Salami) Teig mittels Maschine (Teigprogramm einer Brotbackmaschine oder Küchenmaschine) oder per Hand machen: Die angegebene Wassermenge in eine Teigschüssel füllen, Hefe, Zucker und – optional - getrockneten Weizensauerteig (in Italien als Lievito Madre bekannt) darin auflösen. Mehl mit Ajowan (bzw. mit Feldthymian, Kümmel, Pfeffer) mischen und zusammen mit Olivenöl und Salz kurz grob-teigig unterrühren, anschließend in 10 Minuten zu einer geschmeidigen Teigkugel kneten. Teigkugel in 2 Teile schneiden, jedes Teigstück kurz zu einer glatten Kugel kneten, leicht bemehlen und zugedeckt 20 Minuten bei 25° - 30° ruhen lassen. (In dieser Zeit, die Beläge vorbereiten.) Pizza formen: Nacheinander jede Teigkugel - so wie sie ist, also nicht erneut durchkneten - auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen, rundum leicht bemehlen und mit den Händen so von innen nach außen zu einem runden, dünnen, ca. 22 cm großen Fladen drücken, dass ein etwas dickerer Teigrand stehen bleibt. Dabei den Teigling zwischendurch immer wieder einmal wenden, sich eventuell mit einem kurzen Teigroller behelfen. Pizza belegen: Teigfladen auf ein vorbereitetes Backblech legen und nacheinander den ersten und zweiten Belag auf beide Pizzas aufteilen. Passende Rezepte siehe weiter unten! Pizza backen: Die Pizza kommt erst dann in den Backofen, wenn er die nötige Temperatur (Umluft: 220°; Ober- und Unterhitze: 240°) erreicht hat. Backzeit: ca. 15 Minuten. ✶ Alternativ können die Pizza-Teiglinge als platzsparende Calzone gebacken werden. Dazu die belegten Teigfladen zu Halbmonden zusammenklappen und an den Rändern gut festdrücken. Backen: 200° (Ober- und Unterhitze) bzw. 180° (Umluft), 30 Minuten.
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Erster Belag Die Zutaten vermischen und zimmerwarm auftragen.
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Zweiter Belag Mozzarella, in dünne Streifen schneiden, Salami in dickere, Tomaten in Scheiben. Der Reihe kommen auf den ersten Belag: Mozzarella, Tomaten, Salami. Die fertig gebackenen Pizzas mit einigen Basilikumblättern garnieren und – nach Belieben – mit Nativem Olivenöl Extra beträufeln.