Pottasche selber machen und verwenden

So wird Pottasche gemacht: Holzasche in einem Topf („Pott“) mit Wasser gut mischen. 12 Stunden stehen lassen. Nochmals kräftig durchrühren. Man könnte bereits jetzt abfiltern, beispielsweise mittels Kaffeefilter, und dabei die Flüssigkeit auffangen, denn sie enthält schon Pottasche. Die Ausbeute erhöht sich allerdings, wenn man den Wasser-Asche-Ansatz vor dem Abfiltern kurz zum Kochen bringt. Die abgefilterte, klare Flüssigkeit unter gelegentlichem Durchrühren kochen lassen, bis das Wasser verdunstet ist und nur mehr ein feines weißes Pulver, die Pottasche (Kaliumcarbonat), übrigbleibt. Zur Verwendung löst sich die gewonnene Pottasche erneut leicht in Wasser. Möchte man Pottasche lagern , muss sie unbedingt trocken und verschlossen gelagert werden, denn sie zieht Luftfeuchtigkeit an und verflüssigt sich dann. So erklärt sich, dass fertige Lebkuchen, die mit Pottasche gebacken wurden, weich werden, wenn man sie in einer Dose zusammen mit einem Apfel lagert.

Wie wird Pottasche als Backtriebmittel verwendet? Pottasche wird, je nach Rezept, in wenig Wasser, Milch oder Eiklar (Eiweiß) aufgelöst und gleichmäßig im Teig verteilt. Es ist ratsam, als Backtriebmittel Pottasche und eine Prise Hirschhornsalz zu verwenden. Die beiden ergänzen sich in der Art des Lockerns: Hirschhornsalz treibt besonders stark nach oben und verhindert dabei das breite Auseinanderlaufen des Gebäcks, das die Pottasche bei alleiniger Verwendung bewirken würde. Doch in ihrer Anwendung gilt zu beachten: Obwohl beide, Pottasche und Hirschhornsalz, vor dem Einarbeiten in den Teig in wenig Wasser, Milch oder Eiklar aufgelöst werden müssen, dürfen sie nicht gemeinsam aufgelöst werden , sondern jeder getrennt für sich! - Werden sie gemeinsam aufgelöst, verlieren beide ihre Triebkraft. In den Teig wird dann zuerst die gelöste Pottasche eingearbeitet, dann das gelöste Hirschhornsalz. Hirschhornsalz entwickelt während des Backvorgangs normalerweise unangenehm riechendes und schmeckendes Ammoniak , das aber aus dem Flachgebäck entweicht.