Quittenbrot, Quittenkäse, Quittenspeck

So geht es: Die gereinigten Quitten im Ganzen - oder mit einem "Beil" halbiert - mit 300 ml Wasser in einem Dampfdruckkochtopf oder in einem verschlossenen Bräter im Backofen bei 160° (Umluft) garen. Dann die cremig-weichen Quitten durch die Flotte Lotte passieren. Das Quittenmus in einem Kochtopf mit dem Gelierzucker verrühren, anschließend erhitzen, dabei immer wieder vom Topfboden wegschaben, sonst Anbrenngefahr! 6 Minuten leicht sprudelnd kochen lassen. Nun – nach Belieben – die feingehackte Trockenobstmischung unterrühren und noch 2 Minuten kochen lassen. Eine geeignete Form (Backblech etc.) mit Backpapier auslegen oder Formen aus Silikon verwenden, Quittenmasse 1 - 2 cm hoch aufstreichen, stundenlang bei 30° - 50°, eventuell bei nicht ganz geschlossener Backofentüre im Backofen, trocknen lassen, bis die Konsistenz eines weichen Schnittkäse (Name "Quittenkäse"!) erreicht ist. Quittenbrot (Quittenkäse, Quittenspeck) auf ein Schneidbrett stürzen, Papier abziehen. Das Quittenbrot entweder ganz lassen oder mit einem scharfen Messer bzw. mit einem Pizzaschneider oder mit Ausstechformen in mundgerechte Stücke (Rauten, Stäbchen, Quadrate …) schneiden. Quittenbrot (Quittenkäse, Quittenspeck) im Stück - oder bereits geschnitten - auf einem Gitter bis zur Konsistenz von Gummibärchen trocknen lassen, was noch einmal - je nach Umgebungstemperatur - Stunden, auch Tage, dauern kann. Nach Belieben die Rauten mit geriebenen Mandeln bestreuen, damit sie nicht aneinander kleben. Beim ganz gelassenen Stück ist das nicht nötig. Verschlossen aufbewahren. Das große Stück wird erst bei Bedarf angeschnitten. ✶ Das Quittenbrot kann als ganzes Stück eingefroren werden. Es bleibt geschmeidig und lässt sich sogar im gefrorenen Zustand gut schneiden! Auf diese Weise kann man sich einen Jahresvorrat an dieser herrlichen Nascherei anlegen.