Quittenbrot, Quittenkäse, Quittenspeck
Diese traditionelle, aber immer als etwas Besonderes geltende Leckerei wird, wie ihr Name verrät, aus Quitten, den duftenden „Kretischen Äpfeln“, gemacht. Die prosaische Hinzufügung „Käse“ oder „Brot“ bzw. „Speck“ drücken ihre Konsistenz aus, denn sie kann geschnitten und in die Hand genommen werden. - Ein exquisites Fingerfood! - Wie auch aus dem folgenden Briefausschnitt hervorgeht ;)
" Meine Wiener Omama (väterlicherseits) hatte eine Quitte im Garten und zu Weihnachten bekamen wir fünf Tiroler Enkel je ein rundes, in Butterbrotpapier verpacktes Stück Quittenkäse. Das war damals eine richtige Süßigkeit und wurde einige Tage lang rundum angeknabbert, im Lauf der Wochen dann allerdings (wohl zu viel Quittengeschmack auf einmal) vernachlässigt, vergessen und tauchte irgendwann ziemlich verstaubt und vertrocknet unterm Bett oder anderswo wieder auf. Trotzdem jedes Jahr ein Highlight...."
Doch es lässt sich auch anders verspeisen:)
- Lecker so zwischendurch, heiß begehrte Ergänzung auf dem weihnachtlichen Keksteller und als süßes Fingerfood zu Grappa!
- Auf gedünsteter Apfelscheibe mit einem Klecks Preiselbeermarmelade zu Wild.
- Die Portugiesen lieben es, ihr Dulce de membrillo ("Quittensüßigkeit"), unser Quittenkäse / Quittenbrot, auf Käsebrot zu verspeisen: Weißbrot + Scheibe (Ziegen-)Käse + Scheibe Quittenkäse! Mehr dazu hier!
- Auch einen verführerischen Konfekt kann man daraus machen. Ideen dazu finden Sie am Ende des Rezepts!
Zutaten
- 1250.00 g Quitten
- 500.00 g Gelierzucker 3 : 1
- 50.00 g Trockenobstmischung
- 4.00 EL geriebene Mandeln
- 300.00 ml Wasser
Zubereitung
- 1250.00 g Quitten
- 500.00 g Gelierzucker 3 : 1
- 50.00 g Trockenobstmischung — Walnüsse bzw. Cashews, Orangeat ... Optionale Zutat.
- 4.00 EL geriebene Mandeln — optionale Zutat
- 300.00 ml Wasser
Die gereinigten Quitten im Ganzen - oder mit einem "Beil" halbiert - mit 300 ml Wasser in einem Dampfdruckkochtopf oder in einem verschlossenen Bräter im Backofen bei 160° (Umluft) garen.
Dann die cremig-weichen Quitten durch die Flotte Lotte passieren.
Das Quittenmus in einem Kochtopf mit dem Gelierzucker verrühren, anschließend erhitzen, dabei immer wieder vom Topfboden wegschaben, sonst Anbrenngefahr! 6 Minuten leicht sprudelnd kochen lassen.
Nun – nach Belieben – die feingehackte Trockenobstmischung unterrühren und noch 2 Minuten kochen lassen.
Eine geeignete Form (Backblech etc.) mit Backpapier auslegen oder Formen aus Silikon verwenden, Quittenmasse 1 - 2 cm hoch aufstreichen, stundenlang bei 30° - 50°, eventuell bei nicht ganz geschlossener Backofentüre im Backofen, trocknen lassen, bis die Konsistenz eines weichen Schnittkäse (Name "Quittenkäse"!) erreicht ist.
Quittenbrot (Quittenkäse, Quittenspeck) auf ein Schneidbrett stürzen, Papier abziehen. Das Quittenbrot entweder ganz lassen oder mit einem scharfen Messer bzw. mit einem Pizzaschneider oder mit Ausstechformen in mundgerechte Stücke (Rauten, Stäbchen, Quadrate …) schneiden.
Quittenbrot (Quittenkäse, Quittenspeck) im Stück - oder bereits geschnitten - auf einem Gitter bis zur Konsistenz von Gummibärchen trocknen lassen, was noch einmal - je nach Umgebungstemperatur - Stunden, auch Tage, dauern kann.
Nach Belieben die Rauten mit geriebenen Mandeln bestreuen, damit sie nicht aneinander kleben. Beim ganz gelassenen Stück ist das nicht nötig.
Verschlossen aufbewahren. Das große Stück wird erst bei Bedarf angeschnitten.