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Spätherbst · 6 P. · Martinstag, Besondere Aspekte, vegan, Extras, Brunch, Praktisches, Rezepte nach Menüfolge, Besondere Tage, vegetarisch, ballaststoffreich, glutenfrei, Selber machen, Klassiker, unkompliziert, wow!, Zwischenmahlzeit – süß, Beilage, Nachspeise, Hochzeit

Quittenkompott

Zutaten

  • 375.00 ml Trinkwasser
  • 1.00 halber TL Bio-Zitronenzesten
  • 1.00 TL Zitronensaft
  • 500.00 g Quitten — reife
  • 50.00 g Zucker
  • 1.00 Pck. Bourbon-Vanillezucker
  • 3.00 Gewürznelken
  • 1.00 halber TL Kardamom — frisch gemörsert. Alternative: 1 halbe Zimtstange
Rezept online

Zubereitung

1
In einem Kochtopf das Wasser mit Zitronensaft und Zitronenschale verrühren. Quitten waschen und dabei ihren Pelz entfernen. Bei den im Handel erhältlichen Quitten ist der Pelz in der Regel bereits entfernt worden. Quitten nacheinander schälen (erübrigt sich bei feiner Schale), achteln, dabei das Gehäuse samt den blausäure haltigen Kernen entfernen. Die Quittenstücke gleich in das Zitronenwasser legen. Restliche Zutaten dazugeben und zugedeckt ca. 15 - 20 Minuten unter gelegentlichem Umrühren sanft kochen bzw. im Dampfdruckkochtopf dünsten. ✶ Geerntete Quitten reifen noch nach. Sobald sie so richtig quittengelb sind, haben sie ihr volles Aroma entwickelt!