Rosinenbrötchen aus Dinkel-Topfen-Teig

So geht es: In einer Teigschüssel die handwarme Milch mit Zucker, Vanillezucker, Hefe und einem kleinen Teil des Mehls verquirlen. 5 Minuten stehen lassen. Anschließend den in einem Sieb gut abgetropften Quark und die restlichen Zutaten – bis auf die Rosinen - daraufschichten, mit einem Löffel grob verrühren, dann in 6 Minuten zu einer elastischen Teigkugel kneten. Die Teigkugel auf einer mit Dinkelmehl oder feinem Hartweizengrieß bestreuten Arbeitsfläche flachdrücken, mit den Rosinen bestreuen, Rosinen einkneten. Feiner Hartweizengrieß bzw. Semolino unterstützt das Backergebnis, Hände und Arbeitsfläche lassen sich sehr leicht reinigen. Teig bemehlen, zugedeckt 1 Stunde gehen lassen. Tipp: Teig nur 30 Minuten gehen lassen, dann zugedeckt in den Kühlschrank stellen und 8 – 12 Stunden später weiter bearbeiten. Den Teig mithilfe einer Teigkarte auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einer 5 cm dicken Rolle rollen, diese in 5 cm breite Scheiben schneiden. Jede Scheibe auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, länglich formen, mit Mehl leicht bestreut und zugedeckt mit einem Küchentuch bei Zimmertemperatur 20 Minuten gehen lassen. Backen: Ein Eigelb mit 2 EL lauwarmer Milch verquirlen, die Teiglinge damit bestreichen. Backofen auf 210° (Umluft) aufheizen, Backblech mit den Teiglingen einschieben, Temperatur sogleich auf 180° verringern. Backzeit: ca. 20 Minuten. Die Rosinenbrötchen auf einem Gitterrost auskühlen lassen.