Rosinenbrötchen aus Dinkel-Topfen-Teig
Mit Topfen / Quark in ihrem lockeren Teig und gewürzt mit Vanille, Zitronenschale und Anis schmecken diese Rosinenbrötchen sehr fein zum Frühstück, als Pausenbrot, zu Kaffee und Tee und … eigentlich immer!
- Milch 80.00 ml
- Zucker 80.00 g
- Vanillezucker 1.00 Pck.
- Hefe 40.00 g
- Dinkelmehl 400.00 g
- Ei 1.00
- Topfen 250.00 g
- Sonnenblumenöl 50.00 ml
- Salz 1.00 halber TL
- Zitronenzesten 1.00 TL
- Zitronenzesten 1.00 TL
- Rosinen 100.00 g
- Anis 1.00 halber TL
- Eigelb 1.00
Zubereitung
- 80.00 ml Milch — handwarm. Je nach Feuchtigkeitsgehalt des Quarks etwas mehr oder weniger.
- 80.00 g Zucker
- 1.00 Pck. Vanillezucker
- 40.00 g Hefe
- 400.00 g Dinkelmehl — davon 100 g Vollkornmehl
- 1.00 Ei — Gr. M
- 250.00 g Topfen
- 50.00 ml Sonnenblumenöl
- 1.00 halber TL Salz
- 1.00 TL Zitronenzesten
- 1.00 TL Zitronenzesten
- 100.00 g Rosinen — kernlose
- 1.00 halber TL Anis
- 1.00 Eigelb
In einer Teigschüssel die handwarme Milch mit Zucker, Vanillezucker, Hefe und einem kleinen Teil des Mehls verquirlen. 5 Minuten stehen lassen.
Anschließend den in einem Sieb gut abgetropften Quark und die restlichen Zutaten – bis auf die Rosinen - daraufschichten, mit einem Löffel grob verrühren, dann in 6 Minuten zu einer elastischen Teigkugel kneten.
Die Teigkugel auf einer mit Dinkelmehl oder feinem Hartweizengrieß bestreuten Arbeitsfläche flachdrücken, mit den Rosinen bestreuen, Rosinen einkneten.
- Feiner Hartweizengrieß bzw. Semolino unterstützt das Backergebnis, Hände und Arbeitsfläche lassen sich sehr leicht reinigen.
Teig bemehlen, zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
- Tipp: Teig nur 30 Minuten gehen lassen, dann zugedeckt in den Kühlschrank stellen und 8 – 12 Stunden später weiter bearbeiten.
Den Teig mithilfe einer Teigkarte auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einer 5 cm dicken Rolle rollen, diese in 5 cm breite Scheiben schneiden.
Jede Scheibe auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, länglich formen, mit Mehl leicht bestreut und zugedeckt mit einem Küchentuch bei Zimmertemperatur 20 Minuten gehen lassen.
Backen: Ein Eigelb mit 2 EL lauwarmer Milch verquirlen, die Teiglinge damit bestreichen. Backofen auf 210° (Umluft) aufheizen, Backblech mit den Teiglingen einschieben, Temperatur sogleich auf 180° verringern. Backzeit: ca. 20 Minuten.
Die Rosinenbrötchen auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
Pflanzen in diesem Rezept
Haftungsausschluss: Die hier dargestellten Inhalte dienen ausschließlich der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine professionelle Beratung durch Ärzte, Apotheker oder Kräuterkundige. Das Sammeln und Verwenden von Wildpflanzen geschieht auf eigene Gefahr. Verwechslungsgefahr mit giftigen Pflanzen besteht. Mehr erfahren