Rosinenbrötchen aus Dinkel-Topfen-Teig
Mit Topfen / Quark in ihrem lockeren Teig und gewürzt mit Vanille, Zitronenschale und Anis schmecken diese Rosinenbrötchen sehr fein zum Frühstück, als Pausenbrot, zu Kaffee und Tee und … eigentlich immer!
Zutaten
- 80.00 ml Milch
- 80.00 g Zucker
- 1.00 Pck. Vanillezucker
- 40.00 g Hefe
- 400.00 g Dinkelmehl
- 1.00 Ei
- 250.00 g Topfen
- 50.00 ml Sonnenblumenöl
- 1.00 halber TL Salz
- 1.00 TL Zitronenzesten
- 1.00 TL Zitronenzesten
- 100.00 g Rosinen
- 1.00 halber TL Anis
- 1.00 Eigelb
Zubereitung
- 80.00 ml Milch — handwarm. Je nach Feuchtigkeitsgehalt des Quarks etwas mehr oder weniger.
- 80.00 g Zucker
- 1.00 Pck. Vanillezucker
- 40.00 g Hefe
- 400.00 g Dinkelmehl — davon 100 g Vollkornmehl
- 1.00 Ei — Gr. M
- 250.00 g Topfen
- 50.00 ml Sonnenblumenöl
- 1.00 halber TL Salz
- 1.00 TL Zitronenzesten
- 1.00 TL Zitronenzesten
- 100.00 g Rosinen — kernlose
- 1.00 halber TL Anis
- 1.00 Eigelb
In einer Teigschüssel die handwarme Milch mit Zucker, Vanillezucker, Hefe und einem kleinen Teil des Mehls verquirlen. 5 Minuten stehen lassen.
Anschließend den in einem Sieb gut abgetropften Quark und die restlichen Zutaten – bis auf die Rosinen - daraufschichten, mit einem Löffel grob verrühren, dann in 6 Minuten zu einer elastischen Teigkugel kneten.
Die Teigkugel auf einer mit Dinkelmehl oder feinem Hartweizengrieß bestreuten Arbeitsfläche flachdrücken, mit den Rosinen bestreuen, Rosinen einkneten.
- Feiner Hartweizengrieß bzw. Semolino unterstützt das Backergebnis, Hände und Arbeitsfläche lassen sich sehr leicht reinigen.
Teig bemehlen, zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
- Tipp: Teig nur 30 Minuten gehen lassen, dann zugedeckt in den Kühlschrank stellen und 8 – 12 Stunden später weiter bearbeiten.
Den Teig mithilfe einer Teigkarte auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einer 5 cm dicken Rolle rollen, diese in 5 cm breite Scheiben schneiden.
Jede Scheibe auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, länglich formen, mit Mehl leicht bestreut und zugedeckt mit einem Küchentuch bei Zimmertemperatur 20 Minuten gehen lassen.
Backen: Ein Eigelb mit 2 EL lauwarmer Milch verquirlen, die Teiglinge damit bestreichen. Backofen auf 210° (Umluft) aufheizen, Backblech mit den Teiglingen einschieben, Temperatur sogleich auf 180° verringern. Backzeit: ca. 20 Minuten.
Die Rosinenbrötchen auf einem Gitterrost auskühlen lassen.