Sachertorte
Eine Sachertorte eignet sich wunderbar für Festtage! Nicht nur, weil alle sie lieben, sondern auch weil sie bereits am Tag vor dem Fest fertiggestellt sein kann, bzw. sein sollte, damit sich bis zum Verzehr das schokoladige Aroma voll entwickelt!
Wichtig ist, dass die Torte nicht zu heiß gebacken wird. Durch die Schokoladenbeigabe verbrennt sie leicht und wird dann bitter.
Es gibt mehrere Rezepte für Sachertorte. Alle schmecken sie gut, wenn qualitätsvolle Backzutaten - vor allem gute Schokolade - verwendet werden!
Um ganz nahe an der Authentizität der Sachertorte zu sein, werden hier auf WILDFIND zwei alte, oft bewährte Rezepte angeführt, die erstklassig schmecken:
- Das 1. Rezept stammt aus dem Jahr 1935.
Es enthält die Zutaten des Sacher-Rezeptes aus dem Wiener Kochbuch von Alice Urbach „So kocht man in Wien!“, 1935. - Das 2. Rezept stammt aus dem Jahre 1925.
Aufgeschrieben hat es damals meine Mutter Maria Pesentheiner als 14jähriger Kochlehrling. - Es enthält 20 g mehr Mehl und kein Backpulver. Ohne Backpulver bleibt die Torte noch länger saftig. Bei ihrer Zubereitung ist es jedoch wichtig, sich genügend Zeit zu nehmen und alles immer gut schaumig zu rühren!
Zutaten
- 6.00 Eier
- 1.00 Prise Salz
- 140.00 g Schokolade
- 140.00 g Butter
- 140.00 g Staubzucker
- 120.00 g Mehl
- 1.00 TL Backpulver
- 350.00 g Marillenmarmelade
- 225.00 g Schokoladenglasur
Zubereitung
- 6.00 Eier
- 1.00 Prise Salz
- 140.00 g Schokolade — Kochschokolade von Manner, einer alten Wiener Firma
- 140.00 g Butter
- 140.00 g Staubzucker
- 120.00 g Mehl
- 1.00 TL Backpulver
- 350.00 g Marillenmarmelade
- 225.00 g Schokoladenglasur — aus 150 g Kochschokolade und 75 g Butter. Wie einfach sie gemacht wird, finden Sie h i e r !
Tortenböden der Sachertorte:
- Eier trennen in Eiklar (Eiweiß) und Eidotter.
- Die Eiklar mit einer Prise Salz zu sehr festem Schnee schlagen, mit der Hälfte des Staubzuckers eine Zeitlang weiterschlagen, bis der Eischnee wieder an Volumen gewinnt. Kurz beiseitestellen, denn so geht es weiter:
- Die im Backofen bei 60° oder im Wasserbad bzw. in der Mikrowelle erweichte Schokolade wird in einer Rührschüssel mit der zimmerwarmen Butter cremig gerührt.
- Den restlichen Staubzucker und die Eidotter nach und nach in die Schokoladenmasse flaumig einrühren.
- Mehl mit Backpulver vermischen und über ein Sieb im Wechsel mit der Hälfte des Eischnees in Portionen mit einem Schneebesen (= Quirl ;) per Hand unter die Schokoladenmasse rühren.
- Restlichen Eischnee mittels Schneebesen unter den Teig heben.
- Der Teig wird in eine gut ausgebutterte, mit Mehl oder Bäckerstärke gründlich ausgestaubte Tortenform (Springform) gefüllt und im auf 150° Umluft vorgeheizten Backofen 55 Minuten gebacken.
- Aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen, aus der Form nehmen und in einem kühlen Raum auf einem Gitter mit der Tortenunterseite nach oben auskühlen lassen. Erst nach ca. 12 Stunden Stehzeit quer halbieren, wobei die Tortenunterseite oben bleiben sollte, denn sie ist glatt!
Mit Marillenmarmelade füllen und bestreichen:
- Dazu die Hälfte der Marillenmarmelade erwärmen und mit einem Löffel so viel durch ein Sieb streichen, bis man 100 g feines Marillengelee erhalten hat.
- Der im Sieb verbliebene Rest wird mit der übrigen Marillenmarmelade verrührt und die Sachertorte damit gefüllt.
- Mit dem Gelee wird sie oben und seitlich dünn bestrichen. Antrocknen lassen! Es kann sich sonst beim Glasieren mit der Schokolade vermischen.
Torte mit Schokoladenglasur überziehen:
- Das einfach zu rührende Rezept für die Schokoladenglasur finden Sie hier.
- Torte auf eine abwaschbare Unterlage stellen und eventuell vorhandene Tortenbrösel entfernen.
- Schokoladenglasur vom Tortenrand beginnend sprialförmig zur Mitte der Tortenoberseite auftragen.
- Anschließend sogleich mit einem breiteren Messer (ohne Wellenschliff) glatt verstreichen. Dabei die Glasur auch über den Tortenrand rinnen lassen und verstreichen. Nach kurzer Zeit die abgetropfte Glasur erneut auf den Rand streichen.
- Zum Härten der Glasur die Sachertorte in einen kühlen Raum stellen.
- Eine Sachertorte wird in der Regel nicht zusätzlich dekoriert.
Variationen (1)
140 g Butter mit 140 g Zucker, 140 g erweichte Schokolade und 6 Dotter sehr schaumig gerührt, dann den Schnee von 6 Eiklar und 140 g Mehl leicht daruntergemengt.
Bei mäßiger Hitze in der Tortenform eineinhalb Stunden gebacken, dann ausgekühlt und füllt sie in der Mitte mit Marillenmarmelade. Dann überzieht man die Torte mit Schokoladeglasur.- 3 Taferln erweichte Schokolade wird mit gesponnenen Zucker abgerührt.