Schnittlauchsauce, die klassische aus Wien

Eine kalte, schmackhafte Sauce!

Zutaten

2.00 EL Semmelbrösel
125.00 ml Joghurt natur
1.00 Ei — hart gekocht und geschält
1.00 TL Weißweinessig
1.00 halber TL Salz
1.00 Prise Pfeffer
1.00 Eidotter — = Eigelb. Frisch von der Henne! Nicht älter als 2 Tage, um einer eventuellen Salmonellengefahr aus dem Weg zu gehen.
2.00 TL Estragonsenf
90.00 ml Rapsöl — kaltgepresstes. Alternative: anderes kaltgepresstes, geschmacksneutrales Öl.
4.00 EL Schnittlauch — in Röllchen geschnittenen

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Zubereitung

So geht es: Brösel, Joghurt, gekochtes Ei, Essig, Salz und Pfeffer in einer geeigneten, kleineren Schüssel cremig mixen. In einem Becher das frische Eigelb mit Senf schaumig quirlen. Danach das Öl in ganz dünnem Strahl einquirlen. Es entsteht eine Mayonnaise. Die würzige Joghurtcreme mit der Mayonnaise verrühren. Eventuell nachwürzen. Schnittlauchröllchen unterrühren. ✶ Die klassische Wiener Schnittlauchsauce passt besonders gut zu Tafelspitz, Fondue, Fisch, Getreidelaibchen, hartgekochten Eiern, zu Kartoffelsalat, Spargel und anderem Gemüse.