Schnittlauchsauce, die klassische aus Wien
Eine kalte, schmackhafte Sauce!
Die klassische Wiener Schnittlauchsauce ist neben Kren, gerösteten Kartoffeln, Spinat und Karotten ein samtig-schmackhaftes „Muss“ zum Tafelspitz!
Hier wird wenig Mayonnaise, aber aus bestem Öl, verwendet. Mit geringem Arbeitsaufwand rührt man / frau eine feine, kalte Sauce!
Zutaten
- 2.00 EL Semmelbrösel
- 125.00 ml Joghurt natur
- 1.00 Ei
- 1.00 TL Weißweinessig
- 1.00 halber TL Salz
- 1.00 Prise Pfeffer
- 1.00 Eidotter
- 2.00 TL Estragonsenf
- 90.00 ml Rapsöl
- 4.00 EL Schnittlauch
Zubereitung
Wichtig: Alle Zutaten vor dem Verarbeiten auf Zimmerwärme bringen. Das bedeutet: rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen!
- 2.00 EL Semmelbrösel
- 125.00 ml Joghurt natur
- 1.00 Ei — hart gekocht und geschält
- 1.00 TL Weißweinessig selbst machen
- 1.00 halber TL Salz
- 1.00 Prise Pfeffer
- 1.00 Eidotter — = Eigelb. Frisch von der Henne! Nicht älter als 2 Tage, um einer eventuellen Salmonellengefahr aus dem Weg zu gehen.
- 2.00 TL Estragonsenf
- 90.00 ml Rapsöl — kaltgepresstes. Alternative: anderes kaltgepresstes, geschmacksneutrales Öl.
- 4.00 EL Schnittlauch — in Röllchen geschnittenen
Brösel, Joghurt, gekochtes Ei, Essig, Salz und Pfeffer in einer geeigneten, kleineren Schüssel cremig mixen.
In einem Becher das frische Eigelb mit Senf schaumig quirlen. Danach das Öl in ganz dünnem Strahl einquirlen. Es entsteht eine Mayonnaise.
Die würzige Joghurtcreme mit der Mayonnaise verrühren.
Eventuell nachwürzen.
Schnittlauchröllchen unterrühren.