Kaspressknödel
Kaspressknödel haben mehrere Vorteile:
Sie schmecken würzig, gelingen leicht (sogar auf der Grillplatte), können gut vorbereitet und auch eingefroren werden. Und die Kalorien?? Selbst die können Sie mit der Wahl der Käsesorte, der Brühe (Gemüsebrühe oder Fleischbrühe) und der Art der Zubereitung steuern!
Traditionell werden die geformten, rohen Käselaibchen in heißem Fett schwimmend gebacken und anschließend in Rindssuppe (=Fleischbrühe) kurz aufgekocht. Serviert werden sie in der mit Schnittlauch bestreuten Suppe und mit Erdäpfelsalat (= Kartoffelsalat).
- Der erste Kaspressknödel wird mit der Brühe verspeist,
- der nächste mit Erdäpfelsalat.
Der Zeit angepasst:
Frittieren will man im Privathaushalt meistens nicht gerne. In wenig echtem Butterschmalz (= Butterfett, Ghee) abgebraten, wie es in dieser Wildfind-Zubereitung geschildert wird, schmecken die Kaspressknödel beinahe noch besser! Außerdem passt jede Art von Salat dazu, vorrangig Grüner.
Zutaten
- 500.00 g Knödelbrot
- 250.00 ml Milch
- 4.00 Eier
- 300.00 g Kartoffel
- 400.00 g Käse
- 1.00 TL Salz
- 1.00 TL Kümmel
- 1.00 halber TL Schwarzer Pfeffer
- 4.00 EL Zwiebel
- 4.00 EL Petersilie
- 6.00 EL Mehl
- 4.00 EL Butterschmalz
- 1.00 Bund Schnittlauch
- 6.00 EL Semmelbrösel
Zubereitung
- 500.00 g Knödelbrot — = Weißbrot in 1cm Würfel geschnitten
- 250.00 ml Milch — Sollte das Knödelbrot sehr trocken sein, mehr Milch nehmen.
- 4.00 Eier
- 300.00 g Kartoffel — gekocht und geschält
- 400.00 g Käse — Die Tiroler nehmen würzigen Bergkäse, gemischt mit Graukäse; die Vorarlberger Räskäse; die Pinzgauer, Pinzgauer Käse. Man kann auch Parmesan, Gouda oder Feta dazumischen.
- 1.00 TL Salz
- 1.00 TL Kümmel
- 1.00 halber TL Schwarzer Pfeffer
- 4.00 EL Zwiebel — bereits in Butterschmalz geröstet
- 4.00 EL Petersilie — glatte, kleingehackt
- 6.00 EL Mehl — = ca. 90 g
- 4.00 EL Butterschmalz — = Butterfett, Ghee selbst machen
- 1.00 Bund Schnittlauch
- 6.00 EL Semmelbrösel
In einer großen Schüssel die Milch mit den Eiern, mit Salz, Kümmel und Pfeffer verquirlen.
Das Knödelbrot mit der Eiermilch vermischen.
Kartoffeln mit der Kartoffelpresse auf das Knödelbrot drücken. Alternative: Kartoffeln auf einer groben Reibe raspeln.
Käse in 5 mm kleine Würfel schneiden oder grob raspeln und in die Schüssel streuen.
Darüber werden Röstzwiebel und Petersilie verteilt. Den Abschluss bildet das Mehl.
Nun mit 2 Kochlöffeln alles gut mischen und 12 Minuten bis zu 12 Stunden (Aber dann wegen der Eier im Kühlschrank!) ruhen lassen.
Noch einmal gründlich durchmischen und aus dem Teig mit einem nassen Löffel kleine Häufchen auf ein mit Bröseln gut bestreutes Schneidbrett o. ä. setzen.
Häufchen mit den Händen zu Knödeln rollen, diese zu 3 cm hohe Laibchen niederpressen, kurz nachformen, nebeneinander lagern, bis alle fertig geformt sind.
Die Kaspressknödel in heißem Butterschmalz beidseitig knusprig braun braten. Danach nach Bedarf im 120° heißen Backrohr warm halten, bis alle fertig sind.
Serviert werden sie sowohl in heißer, mit klein geschnittenem Schnittlauch bestreuter Suppe als auch knusprig ohne Suppe. In diesem Fall werden sie mit grünem Salat bzw. auf Walters Wunsch mit Löwenzahn-Kartoffelsalat (Röhrlsalat) oder - traditionell - mit hauseigenem Kartoffelsalat, evtl. mit Kartoffel-Gurkensalat.