Spitzbuben

So machen Sie Spitzbuben: Butter mit Zucker schaumig rühren. Nacheinander Ei und Weißwein sorgfältig unterrühren. Mehl mit den geriebenen Mandeln mischen, unter die cremige Masse mengen und zu einer geschmeidigen Teigkugel kneten: Zuerst kurz in der Maschine, dann händisch auf bemehlter Arbeitsfläche. Mit einer Schüssel bedecken und 10 Minuten rasten lassen. Nicht im Kühlschrank. Kurz durchkneten und auf bemehlter Arbeitsfläche gleichmäßig max. 3 mm dick ausrollen. Scheiben von ca. 5 cm Durchmesser ausstechen. Aus der Hälfte der Scheiben in der Mitte ein Herz oder Sternchen ausstechen. Diese Scheiben mit dem mit Wasser verquirltem Eigelb bestreichen und mit gehackten Mandeln oder Krokant bestreuen oder später mit Staubzucker bestreuen. Alle Teigscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im auf 170° vorgeheizten Heißluftbackrohr ca. 12 Minuten goldgelb backen. Die Kekse auf einem Gitter auskühlen lassen. Die ungelochten Scheiben mit Himbeermarmelade bestreichen, die gelochten leicht mit Staubzucker bestreuen, auf die Marmelade legen und ganz leicht andrücken. ✶ Störende, harte Samen aus der Himbeeremarmelade entfernen: Marmelade leicht erwärmen und durch ein Sieb streichen.