Spitzbuben
Diese Spitzbuben schmecken himmlisch!
„Spitzbuben“, diese beliebten Weihnachtskekse, schmecken – himmlisch! Ihre Kennzeichen sind, im Unterschied zu den ebenfalls beliebten Linzer Augen, himmlische Himbeermarmelade und in der Mitte ein rotes Herz oder ein Stern.
Zutaten
- 75.00 g Staubzucker
- 150.00 ganze Portion Butter oder Margarine
- 300.00 g Weizenmehl
- 50.00 g Mandeln
- 1.00 Ei
- 1.00 EL Weißwein
- 1.00 Eidotter
- 2.00 EL Trinkwasser
- 1.00 EL Mandeln
- 200.00 g Himbeermarmelade
Zubereitung
Wichtig für das sichere Gelingen des Mürbteiges auf diese einfache Art ist, dass alle Zutaten z i m m e r w a r m verarbeitet werden!
- 75.00 g Staubzucker — = Puderzucker
- 150.00 ganze Portion Butter oder Margarine
- 300.00 g Weizenmehl — glattes: in Öasterr. Type W700, in Dtld. 405
- 50.00 g Mandeln — gerieben
- 1.00 Ei
- 1.00 EL Weißwein — oder Wasser
- 1.00 Eidotter
- 2.00 EL Trinkwasser
- 1.00 EL Mandeln — gehackt
- 200.00 g Himbeermarmelade
Butter mit Zucker schaumig rühren.
Nacheinander Ei und Weißwein sorgfältig unterrühren.
Mehl mit den geriebenen Mandeln mischen, unter die cremige Masse mengen und zu einer geschmeidigen Teigkugel kneten: Zuerst kurz in der Maschine, dann händisch auf bemehlter Arbeitsfläche.
Mit einer Schüssel bedecken und 10 Minuten rasten lassen. Nicht im Kühlschrank.
Kurz durchkneten und auf bemehlter Arbeitsfläche gleichmäßig max. 3 mm dick ausrollen.
Scheiben von ca. 5 cm Durchmesser ausstechen.
Aus der Hälfte der Scheiben in der Mitte ein Herz oder Sternchen ausstechen. Diese Scheiben mit dem mit Wasser verquirltem Eigelb bestreichen und mit gehackten Mandeln oder Krokant bestreuen oder später mit Staubzucker bestreuen.
Alle Teigscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im auf 170° vorgeheizten Heißluftbackrohr ca. 12 Minuten goldgelb backen.
Die Kekse auf einem Gitter auskühlen lassen.
Die ungelochten Scheiben mit Himbeermarmelade bestreichen, die gelochten leicht mit Staubzucker bestreuen, auf die Marmelade legen und ganz leicht andrücken.
Variationen (1)
18. Spitzbuben.
210 g Butter, 280 g Mehl, 2 Dotter, 110 g Zucker, Zitronenschale.
Dies alles am Brett zu einem Teig verarbeitet, ausgewalkt, kleine Formen ausgestochen, dieselben mit Ei bestrichen, licht gebacken und mit Marmelade gefüllt und übereinander gelegt.