Tofu-Knöderl in Kapernsauce

Zutaten

200.00 g Tofu — natur
2.00 EL entkernte Oliven — kleingeschnitten
2.00 EL getrocknete Tomaten — kleingeschnitten
1.00 TL Zitronenzesten
1.00 TL Kräutersalz — Kräutersalz "Viriditas"
1.00 Prise Chiliflocken
2.00 Eier
50.00 g Semmelbrösel
500.00 ml Gemüsebrühe
1.00 EL Butter
2.00 EL Mehl
250.00 ml Brühe — kann man von den fertig gekochten Knöderln nehmen, mit Gemüsebrühe-Instant würzen und nach Belieben mit Weißwein oder etwas Zitronensaft mischen.
75.00 ml Crème fraîche
2.00 EL Kapern
1.00 Prise Muskatnuss — frisch gerieben

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Zubereitung

So werden die Tofu-Knöderl gemacht: Tofu mit einer Speisegabel fein zerdrücken, mit den restlichen Zutaten, bis auf die Brühe, gut verrühren. 10 Minuten durchziehen lassen. – (In den Kühlschrank gestellt, kann der Teig auch einige Stunden auf seine Weiterverarbeitung warten.) Teig noch einmal durch rühren und mit einem nassen Suppenlöffel auf der Handfläche zu kleinen Knödeln formen, die man dabei auch kräftig zusammendrückt. Brühe zum Kochen bringen, und die Tofu-Knöderl darin bei reduzierter Hitze 7 Minuten sanft köcheln lassen.

So wird die Kapernsauce gemacht: Butter in einem kleinen Kochtopf schmelzen. Bevor sie braun wird, das Mehl dazurühren. Weiterrühren, bis das Mehl die Butter aufgesaugt hat und leicht zu duften beginnt. Unter Rühren die Brühe dazugeben. Weiterrühren, bis die Sauce 1x aufgekocht hat. Hitze zurückschalten. Creme fraîche, Kapern und Muskat unterrühren.