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Erstfrühling · 15 Stück oder mehr · Backen, Brunch, Besondere Aspekte, Praktisches, Rezepte nach Menüfolge, Brot, Kleingebäck - herzhaft, Brötchen, vegetarisch, ballaststoffreich, Brotbackautomat, lässt sich gut einfrieren, Jause, Vorspeise, Beilage, Picknick, Fingerfood

Tomatenbrötchen

Der Brötchenteig wird mit einem V o r t e i g ( =  P o o l i s h )  zubereitet ! Tomatenbrötchen sind würzige Vollkornbrötchen, deren Kleie viele Mineralstoffe und Ballaststoffe liefert und deren Tomaten gesundes  Lycopin  beinhalten.  

Zutaten

  • 5.00 g Germ (Frischhefe) — Das ist ein Achtel des Hefewürfels.
  • 250.00 ml Trinkwasser — chlorfreies
  • 250.00 g Weizenmehl — Alternative: Dinkelmehl
  • 170.00 ml — Trinkwasser
  • 15.00 g Germ (Frischhefe) — Das sind 3 Achtel des Hefewürfels.
  • 1.00 EL Zucker
  • 500.00 g Vorteig des obigen Rezeptes
  • 200.00 g Vollkornmehl — feines Vollkornmehl von Dinkel oder Weizen
  • 200.00 g Weizenmehl — in Ö Type 700, in D 550
  • 2.00 EL Olivenöl
  • 1.00 TL Kräutersalz — Kräutersalz "Viriditas"
  • 1.00 EL Lansamen — ganze Samen
  • 5.00 EL getrocknete Tomaten — kleingeschnitten
Rezept online

Zubereitung

1
Vorteig Hefe in einem ausreichend großen Gefäß im zimmerwarmen Wasser auflösen, Vollkorn- oder Weißmehl von Weizen bzw. Dinkel klümpchenfrei einrühren, zugedeckt 8 bis 12 Stunden bei ca. 21 °C gären lassen. Der Vorteig wird sich dabei mindestens verdreifachen!
2
Hauptteig In einer Teigschüssel Wasser mit Hefe und Zucker versprudeln, den Vorteig, Mehl, Olivenöl und Kräutersalz grob unterrühren. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Handballen intensiv so lange (ca. 7 Minuten) kneten, bis sich der Teig von der Arbeitsfläche löst und eine elastische, seidige Struktur erfühlt werden kann. Während des Knetens die Ränder des Teiges immer wieder zur Mitte klappen. Nun Leinsamen und Tomaten unterkneten, den Teig zu einer Kugel formen, zugedeckt in einem mit Mehl ausgestreutem Gefäß ca. 1 Stunde gehen lassen. Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einer Rolle formen, diese in 15 ungefähr gleich schwere Stücke teilen, zu Kugeln formen, mit 4 cm Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, zugedeckt oder im Backofen, auf dessen Boden man ein Gefäß mit 500 ml kochendheißem Wasser gestellt hat, bei ca. 30° Lufttemperatur 25 Minuten gehen lassen. Backblech mit den Teiglingen herausziehen und den Backofen auf 200° aufheizen. Dabei das Wasser drinnen lassen! Teiglinge mit lauwarmem Wasser besprühen, in den Backofen, 2. Schiene von unten, schieben, Backtemperatur auf 170° verringern. Ca. 25 Minuten backen. Herausgenommen mit kaltem Wasser einsprühen. ✶ Der Hauptteig für die Brötchen kann auch im Backautomaten gemacht werden.