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Erstfrühling · 28 cm lang und ziemlich dick · Rezepte nach Menüfolge, Besondere Tage, Strudel - süß, Vollkorn, vegetarisch, gut vorzubereiten, lässt sich gut einfrieren, Zwischenmahlzeit – süß, Geburtstag, Gebackenes - süß, Gäste, Teig, Quark-Öl-Teig, Backen, Rezept der Rosa, Besondere Aspekte, Extras, Praktisches

Topfenstrudel von Buchweizenmehl

Ein Strudel, der nicht nur für Gluten-AllergikerInnen ein Genuss ist!

Zutaten

  • 300.00 g Buchweizenmehl — kann auch, wie in den Fotos, selbst gemahlenes Buchweizenmehl sein. Alternative für Nichtallergiker: Dinkelmehl, Weizenmehl
  • 2.00 TL Johannisbrotkernmehl — = 4 g
  • 2.00 TL Backpulver
  • 60.00 g Zucker
  • 1.00 Pck. Vanillezucker
  • 1.00 Prise Salz
  • 2.00 Eier
  • 125.00 g Topfen / Quark 20 %
  • 100.00 ml Öl — geschmacksneutrales
  • 3.00 Eier
  • 60.00 g Zucker
  • 1.00 TL Zimt
  • 1.00 TL Zitronenzesten
  • 60.00 g Maisgrieß — feiner. Alternative für Nichtallergiker: Dinkelgrieß, Weizengrieß
  • 1.00 Pck. Vanillepudding-Pulver — = 37 g
  • 375.00 g Topfen / Quark 20 %
  • 180.00 g Marillenmarmelade — = Aprikosenmarmelade. Alternativen: Zwetschkenmus , Quttenmarmelade
  • 1.00 EL Rum — Inländerrum
Rezept online

Zubereitung

1
Teig In einer Schüssel Mehl mit Backpulver mischen und mit den übrigen Zutaten kurz verkneten, auf eine mit Buchweizenmehl bestäubte Arbeitsfläche geben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt 10 Minuten rasten lassen. Auf mit Buchweizenmehl bestäubter Arbeitsmatte oder auf bestäubtem Backpapier zu einer 40 x 33cm großen Teigplatte ausrollen.
2
Topfenfülle Eier mit Zucker, Zimt und Zitronenschale schaumig schlagen. 2 Esslöffel davon als Glanz für den Strudel beiseitestellen. In den Eierschaum nacheinander Vanillepuddingpulver, feinen Maisgrieß und den Topfen einrühren.
3
Strudel machen: Teigplatte mit Marillenmarmelade bestreichen, dabei einen 3 cm breiten Rand frei lassen, auf einer der 33 cm langen Seiten sogar 10 cm. Auf die Marmelade die Fülle auftragen. Von der 33 cm langen Seite mit dem 3 cm Rand beginnend den Strudel mit Hilfe der Unterlage aufrollen, dabei die Strudelenden immer wieder zusammendrücken. Kastenform über den Strudel stülpen. Mit der Hand unter die Strudelunterlage fassen und alles umdrehen, so dass sich der Strudel in der Form befindet. Im auf 170° vorgeheizten Backrohr in ca. 55 Minuten goldbraun gebacken. In der Form gut handwarm abkühlen lassen. Zum restlichen Abkühlen vorsichtig auf ein Gitter herauskippen, damit er ausdämpfen kann.