Topfenstrudel von Buchweizenmehl
Ein Strudel, der nicht nur für Gluten-AllergikerInnen ein Genuss ist!
Topfenstrudel haben, auch wenn sie von Weizenmehl gemacht sind, die Tendenz, außer Form zu geraten. Deshalb Topfenstrudel von Buchweizenmehl, das kein Klebereiweiß (=Gluten) enthält, immer in einer Kastenform backen!
Zutaten
- 300.00 g Buchweizenmehl
- 2.00 TL Johannisbrotkernmehl
- 2.00 TL Backpulver
- 60.00 g Zucker
- 1.00 Pck. Vanillezucker
- 1.00 Prise Salz
- 2.00 Eier
- 125.00 g Topfen / Quark 20 %
- 100.00 ml Öl
- 3.00 Eier
- 60.00 g Zucker
- 1.00 TL Zimt
- 1.00 TL Zitronenzesten
- 60.00 g Maisgrieß
- 1.00 Pck. Vanillepudding-Pulver
- 375.00 g Topfen / Quark 20 %
- 180.00 g Marillenmarmelade
- 1.00 EL Rum
Zubereitung
- 300.00 g Buchweizenmehl — kann auch, wie in den Fotos, selbst gemahlenes Buchweizenmehl sein. Alternative für Nichtallergiker: Dinkelmehl, Weizenmehl
- 2.00 TL Johannisbrotkernmehl — = 4 g
- 2.00 TL Backpulver
- 60.00 g Zucker
- 1.00 Pck. Vanillezucker
- 1.00 Prise Salz
- 2.00 Eier
- 125.00 g Topfen / Quark 20 %
- 100.00 ml Öl — geschmacksneutrales
In einer Schüssel Mehl mit Backpulver mischen und mit den übrigen Zutaten kurz verkneten, auf eine mit Buchweizenmehl bestäubte Arbeitsfläche geben und zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Zugedeckt 10 Minuten rasten lassen.
Auf mit Buchweizenmehl bestäubter Arbeitsmatte oder auf bestäubtem Backpapier zu einer 40 x 33cm großen Teigplatte ausrollen.
- 3.00 Eier
- 60.00 g Zucker
- 1.00 TL Zimt
- 1.00 TL Zitronenzesten
- 60.00 g Maisgrieß — feiner. Alternative für Nichtallergiker: Dinkelgrieß, Weizengrieß
- 1.00 Pck. Vanillepudding-Pulver — = 37 g
- 375.00 g Topfen / Quark 20 %
- 180.00 g Marillenmarmelade — = Aprikosenmarmelade. Alternativen: Zwetschkenmus, Quttenmarmelade
- 1.00 EL Rum — Inländerrum
Eier mit Zucker, Zimt und Zitronenschale schaumig schlagen. 2 Esslöffel davon als Glanz für den Strudel beiseitestellen.
In den Eierschaum nacheinander Vanillepuddingpulver, feinen Maisgrieß und den Topfen einrühren.
Teigplatte mit Marillenmarmelade bestreichen, dabei einen 3 cm breiten Rand frei lassen, auf einer der 33 cm langen Seiten sogar 10 cm.
Auf die Marmelade die Fülle auftragen.
Von der 33 cm langen Seite mit dem 3 cm Rand beginnend den Strudel mit Hilfe der Unterlage aufrollen, dabei die Strudelenden immer wieder zusammendrücken.
Kastenform über den Strudel stülpen. Mit der Hand unter die Strudelunterlage fassen und alles umdrehen, so dass sich der Strudel in der Form befindet.
Im auf 170° vorgeheizten Backrohr in ca. 55 Minuten goldbraun gebacken.
In der Form gut handwarm abkühlen lassen. Zum restlichen Abkühlen vorsichtig auf ein Gitter herauskippen, damit er ausdämpfen kann.