Weinchaudeau

Wein ( Milch , wenn es ein Milchchaudeau sein soll) wird mit Zucker und Eigelb zu Schaum geschlagen. In Frankreich gehört das Chaudeau zu den traditionellen Hochzeitsspeisen.

Zutaten

100.00 ml Weißwein — weißer Süßwein (Vin Santo, Marsala, Sauternes) oder Gewürztraminer, Muskateller ...
4.00 Eigelb — ganz frisch! Von einem glücklichen Huhn.
30.00 g Zucker — = 2 EL. Wenn Süßwein verwendet wird, u. U. etwas weniger nehmen.
1.00 Stahlkochtopf — der 2 - 3 Liter Inhalt fasst.

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Zubereitung

So geht es: Wein mit Zucker und Eigelb in einem Kochtopf bei höchstens mittlerer Hitze unter ständigem Rühren und Schlagen mit einem Quirl (Schneebesen), der den Topfboden berührt, erhitzen, bis die Soße dickflaumig ist. Sobald das Chaudeau im Topf ordentlich aufzusteigen beginnt, sofort ! vom Herd nehmen, kurz weiterschlagen und gleich servieren. Ja nicht kochen lassen!! Das Eigelb würde unansehnlich ausflocken und der Alkohol verdampft ja auch schon bei 78° ;-) ✶ Zu Weinchaudeau reicht man Löffelbiskuits oder herzförmige Waffeln , die können auch mit Mohn sein.