Weinchaudeau
4 P.
4 Portionen
KochmodusHochsommer unkompliziertZwischenmahlzeit – süßNachspeiseAdventHochzeitMittsommerWeihnachtenWintersonnenwendeBesondere AspekteZubereitung mit AlkoholExtrasGästePraktischesRendevouzRezepte nach MenüfolgeLänderkücheBesondere TageFrankreichvegetarischWaldmännchentagglutenfreiSpeisen und Getränke mit Symbolgehalt
Wein (Milch, wenn es ein Milchchaudeau sein soll) wird mit Zucker und Eigelb zu Schaum geschlagen. In Frankreich gehört das Chaudeau zu den traditionellen Hochzeitsspeisen.
Auf modernen Herden mit Feinstufeneinteilung gelingen Chaudeaus auch ohne Wasserbad. Ansonsten empfiehlt sich ihre Zubereitung – so wie früher – im Wasserbad.
Zutaten
- 100.00 ml Weißwein
- 4.00 Eigelb
- 30.00 g Zucker
- 1.00 Stahlkochtopf
Zubereitung
1
So geht es:
Zutaten
- 100.00 ml Weißwein — weißer Süßwein (Vin Santo, Marsala, Sauternes) oder Gewürztraminer, Muskateller ...
- 4.00 Eigelb — ganz frisch! Von einem glücklichen Huhn.
- 30.00 g Zucker — = 2 EL. Wenn Süßwein verwendet wird, u. U. etwas weniger nehmen.
- 1.00 Stahlkochtopf — der 2 - 3 Liter Inhalt fasst.
Wein mit Zucker und Eigelb in einem Kochtopf bei höchstens mittlerer Hitze unter ständigem Rühren und Schlagen mit einem Quirl (Schneebesen), der den Topfboden berührt, erhitzen, bis die Soße dickflaumig ist.
Sobald das Chaudeau im Topf ordentlich aufzusteigen beginnt, sofort ! vom Herd nehmen, kurz weiterschlagen und gleich servieren.
- Ja nicht kochen lassen!! Das Eigelb würde unansehnlich ausflocken und der Alkohol verdampft ja auch schon bei 78° ;-)
✶ „Zu Weinchaudeau reicht man Löffelbiskuits oder herzförmige Waffeln , die können auch mit Mohn sein.“
Pflanzen in diesem Rezept
#Kinder helfen mit#Tischgröße
Das könnte Sie auch interessieren