Weinchaudeau

1. Wein mit Zucker und Eigelb in einem Kochtopf bei höchstens mittlerer Hitze unter ständigem Rühren und Schlagen mit einem Quirl (Schneebesen), der den Topfboden berührt, erhitzen, bis die Soße dickflaumig ist. Sobald das Chaudeau im Topf ordentlich aufzusteigen beginnt, sofort vom Herd nehmen, kurz weiterschlagen und gleich servieren.
2. Ja nicht kochen lassen!!
   Das Eigelb würde ausflocken und der Alk verdampft ja auch schon bei 78° ;-)

Anmerkungen:

• Zu Weinchaudeau reicht man Löffelbiskuits oder herzförmige Waffeln, die können auch mit Mohn sein.
• Sollte das Chaudeau bis zum Verzehr eine längere Wartezeit auf sich nehmen müssen, geben Sie zu den Eigelb eine Löffelspitze Johannisbrotkernmehl.
• Weiterer Dessertschaum-Genüsse:
  • Frische Erdbeeren oder Himbeeren, letztere können auch erwärmt sein, mit Weinchaudeau übergießen.
  • Es begleitet sowohl Bratäpfel als auch Obststrudel und süße Topfenknödel.
  • In Frankreich gehört das Chaudeau zu den traditionellen Hochzeitsspeisen. Die Braut bereitet es ihrem Bräutigam zu, oft in Form eines aphrodisierenden Milchchaudeaus aus 50 ml Milch, 2 Eigelb, 2 Teelöffel Zucker, einer kräftige Prise Vanille und einem Hauch frisch geriebener Muskatnuss.