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Weinnudeln bzw. Grießnudeln, Weinpaunzen
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Bild 2: Auf mit Semmelbrösel / Paniermehl bestreuter Fläche zu Nudeln formen.
Bild 3: Nudeln panieren: Sie werden in einem flachen Gefäß zuerst in verquirltes Ei gelegt und mit Hilfe von Bratenwender und Speisemesser darin gewendet.
Bild 4: Dann legt man die Nudeln mit dem Bratenwender in die Semmelbrösel, rollt sie darin und lagert sie bis zum Frittieren auf einem Schneidbrett.
Bild 5: Fertige Grießnudeln werden mit Glühwein und Himbeersaft, in dem nach Belieben Himbeeren schwimmen, serviert.

Weinnudeln bzw. Grießnudeln, Weinpaunzen

Portionsangabe: 
40 Stück

Diese fleischlose Tiroler Spezialität schmeckt Groß und Klein und wird zu jeder Zeit als ein Festessen genossen!

 

Das Rezept beinhaltet das Kostbarste, das wir besitzen, nämlich Zeit.
Weinnudeln werden ausschließlich in Handarbeit hergestellt und die beansprucht neben Können auch Zeit. Handarbeit vermittelt aber neben Exklusivität auch liebevolle Zuwendung! - So konnte es die Osttiroler Köchin Midi nicht lassen, einige Male jährlich zusammen mit zwei Landsmänninnen Weinnudeln zur Freude von 120 (!) Mädchen zu kochen.

Zutaten
500 ml Vollmilch 
1 Prise Salz 
1 EL Butter 
1 EL Zucker 
1 Sackerl Bourbon-Vanillezucker 
250 g Weizengrieß , wie in Mitteleuropa üblich, Grieß aus Weichweizen.
4 Eier 
250 g Semmelbrösel , = Paniermehl
1 Liter Rapsöl , für das Frittieren.

 „Grießteig“ zubereiten:

  • In die Milch, Salz und Butter geben und unter mehrmaligem Umrühren mittels eines Schneebesens aufkochen lassen. Dabei steigt die Milch den Topf hinauf – nicht darüber steigen lassen !! Das brächte nur Gestank und zusätzliche Putzarbeit ;-(
  • Sobald also die Milch in die Höhe steigt, die Kochtemperatur zurückschalten und unter langsamem Rühren Zucker, Vanillezucker und Grieß in die Milch einrieseln lassen.
  • Wenn alles gut vermischt ist und fest zu werden beginnt, die Temperatur ganz ausschalten und den Topf zugedeckt 10 Minuten auf der Kochstelle stehen lassen.

„Grießnudeln“ formen:

  • In den etwas abgekühlten Teig 2 Eier gründlich unterkneten.
  • Grießteig auf einer mit Wasser befeuchteten Arbeitsfläche zu zwei ca. 4 cm dicke Rollen formen.
  • Mit befeuchtetem Messer die Rollen in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
  • Die Scheiben auf einem mit Semmelbrösel bestreuten Brett zu zeigefingerdicken Nudeln formen.

„Grießnudeln“ panieren:

  • Dazu benötigt man 2 geeignete, flache Gefäße: Im ersten werden die beiden Eier mit 2 Esslöffel Wasser verquirlt, das zweite wird 5 mm hoch mit Semmelbrösel / Paniermehl befüllt.
  • Die Grießnudeln werden nun mit Hilfe von Bratenwender und Speisemesser zuerst in Ei gewälzt, anschließend in Bröseln.

„Grießnudeln“ backen:

  • Im tiefen, 170° heißen Öl die Nudeln portionsweise, nebeneinander schwimmend wie Wiener Schnitzel rundum goldbraun backen. Tipp: Das Öl hat die richtige Temperatur, wenn entlang eines eingetauchten hölzernen Kochlöffelstiels Bläschen aufsteigen. 
  • Mit einer Schöpfkelle die fertigen Grießnudeln herausholen und im Backrohr bei 140° warm halten, bis alle frittiert sind.

„Grießnudeln“ bzw. „Weinnudeln“ / „Weinpaunzen“ essen:

  • „Dünnen“ Glühwein so zwischen die Nudeln gießen, dass ihre Oberseite knusprig bleibt.
    • Der Glühwein wird, je nach Alter der EsserInnen mit mehr oder weniger Wasser zubereitet oder durch kräftigen, warmen Himbeersaft ersetzt, was auch herrlich schmeckt! Besonders, wenn man ihn mit Himbeeren ergänzt.
  • Als Essbesteck eignet sich ein Suppenlöffel. 

TIPPS:

  1. Praktische Zeiteinteilung: Die Nudeln am Vortag zubereiten, aber erst kurz vor dem Frittieren panieren.
  2. Werden die Grießnudeln ohne Zucker zubereitet, passen sie gut zu Linsengerichten!
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Süße Goldtaler - sind schneller gemacht!
  1. Man lässt die kalte Grießrolle, die ja bereits Stunden vorher (auch am Vortag) gemacht werden kann, etwas dicker.
  2. Rolle mit einem Bindfaden in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
  3. Scheiben in gut verquirltem Ei und anschließend in Brösel wenden.
  4. In heißem Butterschmalz (Ghee) abbraten. 

Goldtaler mit verdünntem Himbeersaft oder Glühwein servieren. Gut passen auch mit einem Spritzer Balsamicoessig pürierte Erdbeeren dazu. (Balsamicoessig verstärkt das Erdbeeraroma.)

 

 

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Andere Namen für dieses Rezept
Grießnudeln
Goldtaler
Pflanzen in diesem Rezept
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