Weinnudeln bzw. Grießnudeln, Weinpaunzen
Diese fleischlose Tiroler Spezialität schmeckt Groß und Klein und wird zu jeder Zeit als ein Festessen genossen!
Das Rezept beinhaltet das Kostbarste, das wir besitzen, nämlich Zeit. Weinnudeln werden ausschließlich in Handarbeit hergestellt und die beansprucht neben Können auch Zeit. Handarbeit vermittelt aber neben Exklusivität auch liebevolle Zuwendung! - So konnte es die Osttiroler Köchin Midi nicht lassen, einige Male jährlich zusammen mit zwei Landsmänninnen Weinnudeln zur Freude von 120 (!) Mädchen zu kochen.
Tipps:
Praktische Zeiteinteilung: Die Nudeln am Vortag zubereiten, aber erst kurz vor dem Frittieren panieren.
Wenn es (wieder einmal ;) eilt: Goldtaler sind schneller gemacht. Rezept siehe weiter unten!
Werden die Grießnudeln oder Goldtaler ohne Zucker zubereitet, passen sie gut zu Linsengerichten!
Zutaten
- 500.00 ml Vollmilch
- 1.00 Prise Salz
- 1.00 EL Butter
- 1.00 EL Zucker
- 1.00 Pck. Vanillerzucker
- 250.00 g Weizengrieß
- 2.00 Eier
- 50.00 g Semmelbrösel
- 2.00 Eier
- 2.00 EL Trinkwasser
- 200.00 g Semmelbrösel
- 1.00 Liter Rapsöl
- 500.00 ml Glühwein
Zubereitung
- 500.00 ml Vollmilch
- 1.00 Prise Salz
- 1.00 EL Butter
- 1.00 EL Zucker
- 1.00 Pck. Vanillerzucker
- 250.00 g Weizengrieß — wie in Mitteleuropa üblich: Grieß aus Weichweizen.
- 2.00 Eier
In die Milch, Salz und Butter geben und unter mehrmaligem Umrühren mittels eines Schneebesens aufkochen lassen. Dabei steigt die Milch den Topf hinauf – nicht darüber steigen lassen !! Das brächte nur Gestank und zusätzliche Putzarbeit ;-(
Sobald also die Milch in die Höhe steigt, die Kochtemperatur zurückschalten und unter langsamem Rühren Zucker, Vanillezucker und Grieß in die Milch einrieseln lassen.
Wenn alles gut vermischt ist und fest zu werden beginnt, die Temperatur ganz ausschalten und den Topf zugedeckt 10 Minuten auf der Kochstelle stehen lassen.
In den etwas abgekühlten Teig 2 Eier gründlich unterkneten.
- 50.00 g Semmelbrösel
Grießteig auf einer mit Wasser befeuchteten Arbeitsfläche zu zwei ca. 4 cm dicke Rollen formen.
Mit befeuchtetem Messer die Rollen in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Scheiben auf einem mit Semmelbrösel bestreuten Brett zu zeigefingerdicken Nudeln formen.
- 2.00 Eier
- 2.00 EL Trinkwasser
- 200.00 g Semmelbrösel — vielleicht etwas mehr.
Dazu benötigt man 2 geeignete, flache Gefäße:
- Im ersten werden die beiden Eier mit 2 Esslöffel Wasser verquirlt.
- Das zweite wird 5 mm hoch mit Semmelbrösel / Paniermehl befüllt.
Die Grießnudeln werden zuerst in das Gefäß mit den verquirlten Eiern gelegt und mit Hilfe von Bratenwender und Speisemesser darin gewendet.
Dann legt man die Nudeln mit Hilfe des Bratenwenders in die Semmelbrösel, rollt sie darin und lagert sie bis zum Frittieren auf einem Schneidbrett.
- 1.00 Liter Rapsöl
Im tiefen, 170° heißen Öl die Grießnudeln portionsweise, nebeneinander schwimmend wie Wiener Schnitzel rundum goldbraun backen.
- Tipp: Das Öl hat die richtige Temperatur, wenn entlang eines eingetauchten hölzernen Kochlöffelstiels Bläschen aufsteigen.
Mit einer Lochkelle die fertigen Grießnudeln herausholen und im Backrohr (Backofen) bei 140° warm halten, bis alle frittiert sind.
- 500.00 ml Glühwein — "dünner", d. h. mehr Wasser als Wein nehmen. Rezept für Glühwein . Alternative: Himbeersaft.
Dünnen Glühwein bzw. warmen Himbeersaft so zwischen die Nudeln gießen, dass ihre Oberseite schön knusprig bleibt.
- Der Glühwein wird, je nach Alter der EsserInnen mit mehr oder weniger Wasser zubereitet oder durch kräftigen, warmen Himbeersaft ersetzt, was auch herrlich schmeckt! Besonders, wenn man ihn mit Himbeeren ergänzt.
Als Essbesteck eignet sich ein Suppenlöffel.
Variationen (1)
- 1.00 gleicher Grießteig wie oben angegeben
- 2.00 Eier
- 2.00 EL Trinkwasser
- 200.00 g Semmelbrösel
- 6.00 EL Butterschmalz
Man lässt die kalte Grießrolle, die ja bereits Stunden vorher (auch am Vortag) gemacht werden kann, etwas dicker.
Rolle mit einem Bindfaden in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Scheiben panieren: zuerst in mit Wasser gut verquirltem Ei wenden, anschließend in den Bröseln.
Die panierten Scheiben in heißem Butterschmalz (Ghee) goldgelb abbraten, im Backofen bei 140° warmhalten.
Goldtaler mit warmem Himbeersaft oder dünnem Glühwein servieren.