Weinnudeln bzw. Grießnudeln, Weinpaunzen

Grießteig zubereiten: In die Milch, Salz und Butter geben und unter mehrmaligem Umrühren mittels eines Schneebesens aufkochen lassen. Dabei steigt die Milch den Topf hinauf – nicht darüber steigen lassen !! Das brächte nur Gestank und zusätzliche Putzarbeit ;-( Sobald also die Milch in die Höhe steigt, die Kochtemperatur zurückschalten und unter langsamem Rühren Zucker, Vanillezucker und Grieß in die Milch einrieseln lassen. Wenn alles gut vermischt ist und fest zu werden beginnt, die Temperatur ganz ausschalten und den Topf zugedeckt 10 Minuten auf der Kochstelle stehen lassen. In den etwas abgekühlten Teig 2 Eier gründlich unterkneten.

Grießnudeln formen: Grießteig auf einer mit Wasser befeuchteten Arbeitsfläche zu zwei ca. 4 cm dicke Rollen formen. Mit befeuchtetem Messer die Rollen in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf einem mit Semmelbrösel bestreuten Brett zu zeigefingerdicken Nudeln formen.

Grießnudeln panieren: Dazu benötigt man 2 geeignete, flache Gefäße: Im ersten werden die beiden Eier mit 2 Esslöffel Wasser verquirlt. Das zweite wird 5 mm hoch mit Semmelbrösel / Paniermehl befüllt. Die Grießnudeln werden zuerst in das Gefäß mit den verquirlten Eiern gelegt und mit Hilfe von Bratenwender und Speisemesser darin gewendet. Dann legt man die Nudeln mit Hilfe des Bratenwenders in die Semmelbrösel, rollt sie darin und lagert sie bis zum Frittieren auf einem Schneidbrett.

Grießnudeln backen: Im tiefen, 170° heißen Öl die Grießnudeln portionsweise, nebeneinander schwimmend wie Wiener Schnitzel rundum goldbraun backen. Tipp: Das Öl hat die richtige Temperatur, wenn entlang eines eingetauchten hölzernen Kochlöffelstiels Bläschen aufsteigen. Mit einer Lochkelle die fertigen Grießnudeln herausholen und im Backrohr (Backofen) bei 140° warm halten, bis alle frittiert sind.

Grießnudeln / Weinnudeln / Weinpaunzen essen: Dünnen Glühwein bzw. warmen Himbeersaft so zwischen die Nudeln gießen, dass ihre Oberseite schön knusprig bleibt. Der Glühwein wird, je nach Alter der EsserInnen mit mehr oder weniger Wasser zubereitet oder durch kräftigen, warmen Himbeersaft ersetzt, was auch herrlich schmeckt! Besonders, wenn man ihn mit Himbeeren ergänzt. Als Essbesteck eignet sich ein Suppenlöffel.