Wilder Wurzelsalat

- Nachtkerze, Löwenzahn und Knoblauchrauke –

Zutaten

200.00 g Nachtkerze — Wurzel mit Blätterschopf
100.00 g Löwenzahn — Wurzel mit Blätterschopf
100.00 g Knoblauchsrauke — Wurzel mit Blätterschopf
2.00 EL Zitronensaft
1.00 Prise Kräutersalz
2.00 EL Frühlingszwiebeln — = Winterheckenzwiebel. Schloten, kleingeschnitten.
2.00 TL Leinöl
2.00 Liter Trinwasser
1.00 TL Salz
1.00 TL Olivenöl
2.00 Frühlingszwiebeln — = Winterheckenzwiebel. Mit Schloten.
50.00 ml Weißwein
2.00 EL Zitronensaft
1.00 EL Trinkwasser
1.00 Prise Kräutersalz — Kräutersalz "Viriditas"
2.00 TL Leinöl
2.00 EL Knoblauchsrauke — kleingeschnittene Jungtriebe

Rezept online

Zubereitung

Wurzeln vorbereiten: Wurzeln mit ihren zarten Blättern einige Male waschen und bürsten. Das, was man nicht essen möchte, mit einem spitzigen, glatt geschliffenen Messerchen wegschneiden bzw. schaben. Sie werden bemerken, dass sich die Wurzel der Nachtkerze am leichtesten reinigen lässt. Wurzeln in 8 cm Stücke ablängen und - wie Nudeln - in leicht gesalzenem Wasser, dem etwas Olivenöl beigegeben wurde, kurz kochen und abseihen.

Salatmarinade: Das Weiße der Frühlingszwiebeln kleinschneiden und in Weißwein kurz dünsten. Zusammen mit Zitronensaft, Wasser, Kräutersalz, Leinöl , kleingeschnittenen Schloten der Frühlingszwiebeln (Winterheckenzwiebeln) und Jungtrieben der Knoblauchsrauke in eine Salatschüssel geben und verrühren.

Salat fertigstellen: Die abgetropften Wurzelstücke samt ihren Blättern mit der Marinade vermischen. Mit einem Stück Brot genießen.