Wilder Wurzelsalat
- Nachtkerze, Löwenzahn und Knoblauchrauke –
Vom Herbst weg, den Winter über bis in den Frühling hinein, bis sie „aufstängeln“, das heißt, bis sie einen Blütenstängel schieben, liefern die drei Wilden - Nachtkerze, Löwenzahn und Knoblauchrauke – Notfallnahrung und energievolle Genussnahrung:
Die Wurzeln der genannten Pflanzen sind roh gut essbar und ergeben gekocht einen besonderen Salat, denn sie ergänzen sich wunderbar.
- Schmeckt die weiche Nachtkerze sanft wie Honigschinken, nach dem sie der Volksmund als „Schinkenwurz“ bezeichnet,
- liefert der Löwenzahn zarte Bitterstoffe
- und die Knoblauchrauke milden Krengenuss.
Sammeltipps für Wildfinder erleichtern das Ernten der Wurzeln!
Zutaten
- 200.00 g Nachtkerze
- 100.00 g Löwenzahn
- 100.00 g Knoblauchsrauke
- 2.00 EL Zitronensaft
- 1.00 Prise Kräutersalz
- 2.00 EL Frühlingszwiebeln
- 2.00 TL Leinöl
- 2.00 Liter Trinwasser
- 1.00 TL Salz
- 1.00 TL Olivenöl
- 2.00 Frühlingszwiebeln
- 50.00 ml Weißwein
- 2.00 EL Zitronensaft
- 1.00 EL Trinkwasser
- 1.00 Prise Kräutersalz
- 2.00 TL Leinöl
- 2.00 EL Knoblauchsrauke
Zubereitung
- 200.00 g Nachtkerze — Wurzel mit Blätterschopf
- 100.00 g Löwenzahn — Wurzel mit Blätterschopf
- 100.00 g Knoblauchsrauke — Wurzel mit Blätterschopf
- 2.00 EL Zitronensaft
- 1.00 Prise Kräutersalz selbst machen
- 2.00 EL Frühlingszwiebeln — = Winterheckenzwiebel. Schloten, kleingeschnitten.
- 2.00 TL Leinöl
- 2.00 Liter Trinwasser
- 1.00 TL Salz
- 1.00 TL Olivenöl
Wurzeln mit ihren zarten Blättern einige Male waschen und bürsten.
Das, was man nicht essen möchte, mit einem spitzigen, glatt geschliffenen Messerchen wegschneiden bzw. schaben. Sie werden bemerken, dass sich die Wurzel der Nachtkerze am leichtesten reinigen lässt.
Wurzeln in 8 cm Stücke ablängen und - wie Nudeln - in leicht gesalzenem Wasser, dem etwas Olivenöl beigegeben wurde, kurz kochen und abseihen.
- 2.00 Frühlingszwiebeln — = Winterheckenzwiebel. Mit Schloten.
- 50.00 ml Weißwein
- 2.00 EL Zitronensaft
- 1.00 EL Trinkwasser
- 1.00 Prise Kräutersalz — Kräutersalz "Viriditas" selbst machen
- 2.00 TL Leinöl
- 2.00 EL Knoblauchsrauke — kleingeschnittene Jungtriebe
Das Weiße der Frühlingszwiebeln kleinschneiden und in Weißwein kurz dünsten.
Zusammen mit Zitronensaft, Wasser, Kräutersalz, Leinöl, kleingeschnittenen Schloten der Frühlingszwiebeln (Winterheckenzwiebeln) und Jungtrieben der Knoblauchsrauke in eine Salatschüssel geben und verrühren.
Die abgetropften Wurzelstücke samt ihren Blättern mit der Marinade vermischen.
Mit einem Stück Brot genießen.