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Frühherbst · 1 Backblech 40 x 33 cm oder 2 Tortenformen à 26 cm. · Extras, Länderküche, Praktisches, Deutschland, Rezepte nach Menüfolge, Österreich, Vollkorn, Brunch, vegetarisch, Uroma-Rezepte, Brotbackautomat, Grundrezept, Zwischenmahlzeit – süß, Nachspeise, Blechkuchen, Gebackenes - süß, auch für viele, Picknick, Backen, Teig, Besondere Aspekte, Hefeteig

Zwetschkenfleck, ohne und mit Streusel

In Österreich wird der beliebte Zwetschkenfleck, wie hier beschrieben, traditionell aus Germteig (=Hefeteig) zubereitet. Ganz nach Belieben kann man auswählen zwischen Zwetschkenfleck ohne Streusel und Zwetschkenfleck mit Streusel!

Zutaten

  • 50.00 ml Milch
  • 50.00 g Butter
  • 50.00 g Zucker
  • 1.00 Pck. Vanillezucker
  • 1.00 Stamperl Inländerrum — = 20 ml. Ersatz: Milch
  • 20.00 g Germ (Frischhefe) — das ist ein halber Würfel. Alternative: 1 Sackerl Trockenhefe (7g).
  • 3.00 Eier
  • 300.00 g Weizenmehl — kann Vollkornmehl sein. Tipp: Einige Körner Kardamom mitmahlen!
  • 1500.00 g Zwetschken — = Zwetschgen. Alternative: Pflaumen
  • 4.00 EL Zimtzucker — = 3 EL Zucker mit 2 TL Zimt vermischt. Je nach Süße der Früchte mehr oder weniger Zucker nehmen.
  • 4.00 EL Zimtzucker — = 3 EL Zucker mit 2 TL Zimt vermischt. Je nach Süße der Früchte mehr oder weniger Zucker nehmen.
  • 4.00 EL Marillenmarmelade
  • 1.00 EL Inländerrum — Alternative: Wasser
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Zubereitung

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Teig für den Zwetschkenfleck Das Mehl in eine Schüssel füllen und eine kleine Grube formen. Da hinein die Germ / Hefe bröseln, über die man 1 EL Zucker und 1 Esslöffel lauwarme Milch gibt und anschließend mit etwas umgebendem Mehl verrührt. Die restliche Milch zusammen mit der Butter leicht erwärmen, bis die Butter cremig geworden ist. Restlichen Zucker, Vanillezucker, Eier und Rum mit einem Schneebesen (Quirl) darunterrühren, bis der Zucker zergangen ist. Dieses lauwarme Milch-Ei-Zucker-Gemisch über die Grube, in der sich inzwischen die Germ Hefe aufgelöst hat, schütten. Alles grob verrühren und anschließend auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 7 Minuten kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten rasten lassen. - Währenddessen kann der Zwetschkenbelag vorbereitet werden.
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Zwetschken vorbereiten Zwetschken mit einem Messer der Länge nach so halbieren, dass sie nicht ganz auseinanderfallen, der Kern jedoch entnommen werden kann. Jede Zwetschkenhälfte bekommt anschließend zusätzlich von der Spitze weg einen Einschnitt.
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Zwetschkenfleck ohne Streusel fertigstellen: Flaches Backblech mit Backpapier belegen, leicht bemehlen und den Teig darauf mit einem großen oder kurzen (praktisch!) Teigroller ausrollen. Teigplatte mit Zimtzucker bestreuen. Nun die Zwetschken eng nebeneinander, mit den eingeschnittenen Zipfeln nach oben, reihenweise wie kleine Dachziegel auf den Teig legen. Siehe Foto! Bei ca. 30° 15 Minuten rasten lassen. Im auf 170° (Umluft) vorgeheizten Backrohr (=Backofen) ca. 35 Minuten backen. Aus dem Ofen genommen die noch heißen Zwetschkenspitzen mit Marillenmarmelade, die mit ein wenig Rum oder Wasser erhitzt worden ist, bestreichen. Bemerkungen: Alkohol verdunstet ab 76°, das Aroma bleibt. Heiße Marmelade lässt sich besser streichen als kalte.