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Ur-Fladenbrot
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Bild 2: Die Zutaten für das Ur-Fladenbrot: 1 Teil Wasser, 2 Teile Gerste, 1 Prise Salz
Bild 3: Mit der Ur-Getreidemühle wird Gerste zerkleinert.
Bild 4: Gerste pflegt während des Knetens die Hände :)
Bild 5: Handgeformter Gerstenfladen kann gut auf heißen Lagerfeuer-Steinen gebacken werden.
Bild 6: Gerstenfladen gelingen auch prima in einer heißen Eisenpfanne ohne Fett gebacken!
Bild 7: Fertig sind sie, die Ur-Fladenbrote! - Aber wozu dient das mittige Loch?
Bild 8: Das Loch-Rätsel ist gelöst!
Bild 9: So können die Fladen trocken, luftig und vor Mäusen sicher aufgehängt und aufbewahrt werden!
Bild 10: Hängevorrichtung mit einem Stock, wie sie auf dänischen Inseln praktiziert wird. - Dazu vor dem Backen das Teigloch dem Durchmesser des Stockes anpassen.

Ur-Fladenbrot

ein Gersten-Fladenbrot

In der Erfindung, besser: „Findung“, des Brotes ist diese weltweite Art Fladen zu backen nach Getreidebrei ein zweiter Schritt in Richtung frei gebackener Brotlaib!

Auf der Strecke dorthin entdeckte man noch die lockernde Wirkung des Sauerteiges und der Hefe und lernte die Brotgetreidearten Roggen und Weizen kennen. 

Wie man bei Ausgrabungen entdeckt hatte, und am Lagerfeuer auch selbst versuchen kann, wurden die ersten Fladen auf erhitzten Steinen gebacken. Auch das trockene Backen eines Fladens in einer Eisenpfanne oder senkrecht im offenen Backofen, wie man es heute noch im arabischen Raum, in Indien und in der Mongolei erleben kann, arbeitet nach dem gleichen Prinzip und dem gleichen Grundrezept, wobei die Inder für ihr Chapati pro Tasse Weizenmehl 1 EL Ghee (flüssiges Butterschmalz) dazukneten.

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Bild 1: Ein Fladen in dieser Größe, Feinheit und Elastizität gelingt nur mit Weizenmehl. Das Foto von Dr. Kurt Berger zeigt einen Fladenbrotbäcker am Tandoori-Ofen in Oman.
Bild 2: Unglaublich, die Fladen bleiben ausgebreitet an der heißen Ofenwand des Tandoori-Ofens kleben! Foto: Dr. Kurt Berger
Bild 3: Wie immer: Gelungen! Mit dem Eisenstab wurde der Fladen, ohne ihn zu zerreißen, aus dem Tandoori-Ofen herausgeholt. Foto: Dr. Kurt Berger
Bild 4: Dünne Fladenbrote über offenem Feuer auf einem türkischen Sac gebacken.
Bild 5: Symbolische Gerstenfladen als antike Weihegabe für Demeter. Museum Archanes, Kreta
Zutaten
1 Teil Wasser 
2 Teile Gerste , Nacktgerste
1 Prise Salz 
  1. Mehl mit Wasser und Salz gründlich verkneten. Im Verlauf einer ca. 10-minütiger Kneterei entsteht ein doch elastischer Teig mit einem verbliebenen leichten Hang zum Bröseln. (Diese Fähigkeit prädestinierte die Gerste später als Brotgetreide dem zähen, harten, „männlichen“, viel Klebereiweiß enthaltenden Roggen zum Lockern beigemengt zu werden.)
  2. Teig zugedeckt 30 Minuten rasten lassen.
  3. Teig in entsprechende Portionen teilen.
  4. Teigstück noch einmal durchkneten, mit den Handflächen oder einem Rollholz zu einem ca. 4 mm dicken Fladen drücken bzw. auf bemehlter Fläche ausrollen.
  5. Auf heißen Steinen oder in einer auf offenem Feuer bzw. auf der Herdplatte ordentlich erhitzten Eisenpfanne den Fladen beidseitig ohne (!) Fettzugabe backen.

 

Bemerkungen:

Die frischen Fladen schmecken köstlich und können ausgekühlt wie Knäckebrot an einem trockenen, mäusesicheren Ort über Monate aufbewahrt werden; traditionell aufgefädelt auf einer Schnur. 
S. W. de Rachewiltz schildert in seinem auskunftsreichen Buch „Brot im südlichen Tirol“, dass „die Schweizer Älpler zweimal im Jahr Gerstenbrot buken, als dünne Fladen verfertigten, an Fäden aufzogen, über dem Herd aufhängten und so den Winter über in Fleischbrühe oder Milch erweicht, nach ihren Umständen aßen.“  
Das nordische, haferreiche Knäckebrot wurde und wird aus dem gleichen Grund mit einem Loch in seiner Mitte versehen. 

 

TIPPS:

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Andere Namen für dieses Rezept
Wikingerbrot
Fladenbrot, Ur-
Pflanzen in diesem Rezept
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