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Walnussweckerl
Brötchen / Brot mit Walnüssen oder mit ganzen Kürbiskernen
Portionsangabe:
12 Weckerl Der Teig wird mit einem V o r t e i g ("Poolish") zubereitet. So werden die Brötchen herrlich knusprig und fein aromatisch!
- Aus dem gleichen Teig kann man auch sehr gut einen Brotwecken backen! Dazu lässt man den Hauptteig bereits in einer vorbereiteten Backform gehen / gären. Backen: In den auf 220° vorgeheizte Backofen schieben, dann die Temperatur auf 190° zurückschalten und 65 Minuten backen.
- Für KÜRBISKERN-BRÖTCHEN oder -BROT wird bei der Zubereitung des Teiges aus geschmacklichen Gründen Kürbiskernöl statt Olivenöl verwendet. - Bevor sie in den Backofen kommen, bestreicht man sie mit einem warmen Milch-Wasser-Gemisch und legt zusätzlich einige Kürbiskerne darauf. Durch das Milch-Wasser-Gemisch bleiben sie gut haften.
Vorteig
Zutaten
| 5 g Hefe , frische. Das ist ein Achtel des Hefewürfels. |
| 250 ml Trinkwasser , zimmerwarm |
| 250 ml Weizen-Vollkornmehl |
Hauptteig
500
g
Vorteig
siehe weiter oben!
|
150
ml
Trinkwasser
lauwarm
|
15
g
Hefe
|
1
TL
Rohzucker
Alternative: 10 g Gerstenmalz
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200
g
Dinkelmehl
|
200
g
Roggenmehl
in Ö Mehltype R960, in Dtld. Type 997
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2
EL
Olivenöl
|
2
TL
Kräutersalz
|
2
TL
Korianderkörner
|
1
EL
Leinsamen
ganze
|
100
g
Walnüsse
Alternative: Kürbiskerne
|
- Hefeteig kneten - mittels Maschine oder per Hand:
- In einer Teigschüssel das Wasser mit Hefe und Zucker versprudeln, den Vorteig, Mehl, Olivenöl und Kräutersalz grob unterrühren.
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Handballen intensiv so lange (ca. 7 Minuten) kneten, bis sich der Teig von der Arbeitsfläche löst und eine elastische, seidige Teigkugel ergibt. Während des Knetens die Ränder des Teiges immer wieder zur Mitte klappen.
- Nun Leinsamen und Nüsse unterkneten, den Teig zu einer Kugel formen, zugedeckt in einem mit Mehl ausgestreutem Gefäß ca. 1 Stunde gehen lassen.
- Weckerl formen:
- Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben, zu zwei ca. 5 cm dicke Rollen formen.
- Jede Rolle in 12 ungefähr gleich große Stücke teilen.
- Die Teigstücke der Reihe nach auf eine ihrer Schnittkanten legen, links und rechts zu spitzen Enden zusammendrücken, mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
- Leicht mit Mehl bestäuben und zugedeckt bei ca. 25° 15 Minuten gären (gehen) lassen.
- Gär-Tipp: Im Backofen, auf dessen Boden man ein Gefäß mit 500 ml kochendheißem Wasser gestellt hat, gären (gehen) lassen. Hier müssen die Teiglinge nicht abgedeckt werden.
- Weckerl backen:
- Backofen auf 200° aufheizen. (Eventuell eingestellte Teiglinge nicht mit aufheizen!)
- Sobald die Teiglinge in den Backofen, 2. Schiene von unten, geschoben worden sind, die Backtemperatur auf 180° verringern. Backzeit: 30 Minuten.
- Herausgenommen mit kaltem Wasser kurz einsprühen. Das gibt appetitlichen Glanz!
TIPP:
- Klein geformt ergeben die Nussweckerl ein feines Partygebäck / Jourgebäck. Kürzere Backzeit, da kleiner.
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Pflanzen in diesem Rezept
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