Kandierte Engelwurzstängel
Selbstkandierte Engelwurzstängel schmecken unvergleichlich aromatischer als gekaufte! Man könnte beinahe süchtig danach werden, sie so, wie sie sind, zu knabbern ;)
Außerdem eignen sie sich zum Dekorieren von Backwaren und Getränken, z.B. Wermutwein mit einem Schnipsel Zitronenschale und einer feinen Stange kandierter Engelwurz servieren!
Wann ernten?
Zum Kandieren die Stängel der Echten Engelwurz oder der Wald-Engelwurz ernten, bevor sie ihre dicken Knospen schieben! Zu diesem Zeitpunkt zeigt sich ihre Struktur elastisch fest und nicht holzig zäh. Ideale Zeitpunkte: Frühsommer, Frühherbst (Jungpflanze)
Zutaten
- 750.00 g Engelwurz
- 1.00 kg Zucker
- 750.00 ml Wasser
Zubereitung
- 750.00 g Engelwurz — Stängel
- 1.00 kg Zucker
- 750.00 ml Wasser
Stängel in etwa 10 cm lange Stücke schneiden, in kochendes Wasser werfen, 2 Minuten (nicht länger!) drinnen lassen.
In einem Sieb abgießen und sogleich mit kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen.
Inzwischen in einem Stahltopf 1 kg Zucker mit 750 ml 10 Minuten köcheln lassen.
Engelwurz dazugeben, 3 Minuten köcheln. Anschließend zugedeckt auskühlen und 12 Stunden stehen lassen.
Engelwurz mit einer Lochkelle oder einem Sieb aus dem Sud heben.
Sud 10 Minuten ohne Deckel kochen lassen, damit sich die Flüssigkeit reduziert und das Aroma verstärkt.
Stängel zurück in den Sud geben, 3 Minuten ohne Deckel köcheln. Anschließend zugedeckt auskühlen und 12 Stunden stehen lassen.
Durch ein Sieb abschütten, dabei den Sirup auffangen. In Flaschen gefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt hält er sich ca. 2 Wochen. Mit Wasser verdünnt ergibt er köstliche Limonade.
Die Stängel gut abtropfen lassen, dann auf Backpapier locker ausbreiten und bei 40° trocknen lassen, bis sie sich nicht mehr klebrig anfühlen. Das kann bis zu 36 Stunden dauern.
Aufbewahrung: In Schraubgläsern zuerst unverschlossen nachtrocknen lassen, dann verschließen und dunkel aufbewahren.