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Palmbrezerl ohne Germ
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Bild 1: Palmbrezerl, gebacken mit einer Mehlmischung: eine Hälfte aus Weizen- und Roggenvollkornmehl, der Rest aus Weißmehl.
Bild 2: Brezenknoten: 1. Schritt
Bild 3: Brezenknoten: 2. Schritt
Bild 4: Die Palmbrezerl lassen sich gut einfrieren.
Bild 5: Aus dem gleichen Teig kann man auch kleine Zöpfe flechten und Eierkränzchen drehen. Das kaltgefärbte Ei wurde übrigens roh mitgebacken. War dann ein ideales Osterei!

Palmbrezerl ohne Germ

Flott gemacht!
Portionsangabe: 
16 ca. 7 cm große Palmbrezerl

„Richtige“ Palmbrezerl sind ungelaugt, ca. 7 cm groß und leicht süß. Sie sind ein Highlight jedes Palmbuschens. Früher konnte man sie beim Bäcker bestellen, doch heutzutage sind sie selten geworden. Also backen wir sie selbst!

WILDFIND bietet zwei Palmbrezerl-Rezepte an:

Ein Rezept mit Germ / Hefe, das Sie hier finden,

ein Rezept ohne Germ, das auf der aktuellen Seite vorgestellt wird:

So geht das Brezel-Backen!
Zutaten
125 g Topfen 20% , = Speisequark
60 ml Öl , geschmacksneutrales
60 g Zucker 
1 P. Vanillezucker 
1 Prise Muskatnuss 
1 Ei , großes
1 Dotter , das übriggebliebene Eiweiß wird zum Bestreichen verwendet.
250 g Mehl , empfehlenswert: Mehlmischung 50 : 50 aus Weizen- bzw. Dinkelvollkornmehl und Weißmehl.
2 TL Backpulver , gestrichene TL
  1. Teig:
    • Topfen (Quark), Öl, Zucker, Vanillezucker, Muskatnuss, Ei und  Dotter gut verrühren.
    • Mehl mit Backpulver vermischen und mit der Topfencreme grob verrühren. Eventuell ein wenig Wasser dazugeben.
    • Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben und in ca. 3 Minuten zu einer glatten Teigkugel kneten.
       
  2. Brezeln formen und backen:
    • Aus dem Teig eine 32 cm lange Rolle formen und durch Halbieren (4x) in 16 gleiche Stücke schneiden.
    • Stücke nacheinander
      • mit geölten Händen zu Schnüren (Schlangen?) von 30 cm Länge rollen, deren Enden etwas dünner sind als deren Mitte.
      • Zu Brezeln legen, eventuell mit Brezenknoten (siehe Fotos).
      • Mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
      • Mit verquirltem Eiweiß bestreichen. Es bewirkt eine schöne Bräunung und klebt die Enden an. Sollten sich die Enden lösen, verraten sie ein Geheimnis ;)
      • In den auf 190° (Umluft) vorgeheizten Backofen schieben, Hitze auf 170° reduzieren und in ca. 17 Minuten hell backen .
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Zum Bestreichen:

1 Eiweiß mit 1 TL Zucker und 2 TL Milch oder Wasser verquirlen.
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Bild 1: Ein Tiroler Palmbuschen, und zwar ein "Besen".
Tipps
  1. Aus dem vorgestellten Teig kann man noch andere Bäckereien herstellen: 
    • kleine Osterkräne und Zöpfe
    • pikante Jausenbrezerl, indem man Zucker und Vanillezucker weglässt, dafür mit etwas mehr Sakz und mit Kümmel würzt.
       
  2. Haben Sie sich auch schon einmal gefragt, warum ausgerechnet Brezen auf dem Palmbuschen hängen? Interessantes zu diesem Thema finden Sie hier.
Pflanzen in diesem Rezept
Rezeptempfehlungen
Richtige Palmbrezerl sind ungelaugt, ca. 7 cm groß und leicht süß. Sie sind ein Highlight jedes Palmbuschens. Wir backen sie selbst!