Sorbet der Wiesenkönigin
Mädesüß, Äpfel und Himbeeren liebten bereits die Kelten. - Auch uns schmecken sie. Wir servieren sie als sommerliches Sorbet!
Das Mädesüß- Sorbet erhält durch die „Wiesenkönigin“, wie das Echte Mädesüß auch genannt wird, sein besonderes, an Bittermandel und Vanille erinnerndes Aroma. Zubereiten kann man es das ganze Jahr über, sofern man sich im Hochsommer mit Mädesüßblüten eingedeckt hat.
- Mädesüßblüten lassen sich leicht trocknen und verlieren dabei ihr Aroma nicht. Im Gegenteil, es verstärkt sich!
Gereicht wird das Mädesüß-Sorbet wie ein Zitronensorbet gerne zwischen Fisch- und Fleischgang (Wild!), da es die Verdauung anregt. Es ist aber vor allem als kleine Erfrischung am Spätnachmittag oder, umrahmt von Himbeermus bzw. Cidre oder Sekt, als Dessert ein Hochgenuss!
Zutaten
- 3.00 EL Mädesüßblüten
- 60.00 ml Trinkwasser
- 60.00 g Traubenzucker
- 300.00 ml Apfelsaft
- 300.00 ml Cidre
- 1.00 EL Zitronensaft
Zubereitung
- 3.00 EL Mädesüßblüten — getrocknet oder frisch. Alternativen: frische oder getrocknete Fichtenwipferl, angewelkter Steinklee (Blüten, Blätter)
- 60.00 ml Trinkwasser
- 60.00 g Traubenzucker
- 300.00 ml Apfelsaft
- 300.00 ml Cidre — Alternativen: Sekt, Himbeermus, Erdbeermus
- 1.00 EL Zitronensaft
Blüten gemeinsam mit Wasser, Traubenzucker und Zitronensaft kurz aufkochen. Anschließend mit einem Deckel zugedeckt erkalten lassen.
Aromasud abseihen, dabei die Kräuter gut ausdrücken, und mit dem Apfelsaft vermischen.
Die duftende Flüssigkeit in einen gefriergeeigneten Behälter geben und in den Gefrierschrank stellen.
- Alternative: Das Sorbet in einer Eismaschine zubereiten lassen.
Nach einer Stunde mixt man die Masse mit einem Stabmixer auf und stellt sie zurück in den Gefrierschrank.
Diesen Vorgang wiederholt man stündlich, bis das Sorbet cremig durchgefroren ist, was ca. 4 Stunden dauert.
Das Sorbet mit etwas Cidre oder Sekt bzw. mit Himbeermus oder Erdbeermus in Gläsern anrichten. Sofort servieren.