Sorbet der Frühlingsgöttin
Wie Sie aus den Zutaten erahnen, ist es Ihnen nur kurze Zeit vergönnt, dieses besondere Sorbet, das „Lieblingseis der Frühlingsgöttin Freya“, zuzubereiten. Ein flüchtiger, charmanter Genuss, der als Geschmacks- und Farbkontrast in einen Spiegel aus Waldbeerenmus gesetzt wird.
- Waldmeisterblätter 12.00 g
- Trinkwasser 60.00 ml
- Traubenzucker 60.00 g
- Zitronensaft 2.00 EL
- Birkensaft 300.00 ml
- Wodka 1.00 EL
- Birkensaft 300.00 ml
- Waldbeeren 200.00 g
- Birkenzucker 2.00 EL
- Beerenlikör 1.00 EL
Zubereitung
Die Alkoholbeigabe löst das Waldmeisteraroma aus den Blättern.
- 12.00 g Waldmeisterblätter — angetrocknet
- 60.00 ml Trinkwasser
- 60.00 g Traubenzucker
- 2.00 EL Zitronensaft
- 300.00 ml Birkensaft — = Birkenwasser, selber frisch gezapft. - Oder gekauft.
- 1.00 EL Wodka — oder Doppelkorn
- 300.00 ml Birkensaft — = Birkenwasser, selber frisch gezapft. - Oder gekauft.
Sirup zubereiten:
- Den angetrockneten Waldmeister gemeinsam mit Wasser, Traubenzucker und Zitronensaft kurz aufkochen. Vom Herd nehmen und zugedeckt auf gefühlte 55° abkühlen lassen.
- Den Wodka unterrühren. Damit er das Waldmeisteraroma löst, 2 Stunden oder länger zugedeckt ziehen lassen. Anschließend nochmals kurz aufkochen, damit der Alkohol verfliegt. Er würde das Frieren erschweren.
Sirup erkalten lassen und abseihen.
Mit Birkensaft vermischen.
Die duftende Flüssigkeit in einen gefriergeeigneten Behälter geben und in den Gefrierschrank stellen.
Nach einer Stunde mixt man die Masse mit einem Stabmixer auf und stellt sie zurück in den Gefrierschrank.
Diesen Vorgang wiederholt man stündlich, bis das Sorbet cremig durchgefroren ist, was ca. 4 Stunden dauert.
Das Sorbet auf Waldbeerenmus (Rezept siehe unten!) anrichten und sogleich servieren.
- 200.00 g Waldbeeren — Himbeeren und Heidelbeeren, evtl. Tiefkühlware
- 2.00 EL Birkenzucker — = Xylit. Alternative: Staubzucker (Puderzucker)
- 1.00 EL Beerenlikör — mit gemischten Beeren oder Cassis.
Beeren auftauen und mit den übrigen Zutaten mixen. Fertig.
- Sollten die gesunden Körnchen im Mus stören: Mus mittels Löffel durch ein geeignetes Sieb passieren.
Pflanzen in diesem Rezept
Andere Namen
Haftungsausschluss: Die hier dargestellten Inhalte dienen ausschließlich der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine professionelle Beratung durch Ärzte, Apotheker oder Kräuterkundige. Das Sammeln und Verwenden von Wildpflanzen geschieht auf eigene Gefahr. Verwechslungsgefahr mit giftigen Pflanzen besteht. Mehr erfahren