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Tagliatelle mit Pilzsauce
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Bild 2: Parasolpilz, Unterseite
Bild 3: Totentrompeten, hier im Sieb, sind ausgezeichnete Speisepilze.
Bild 4: S t e i n p i l z e , "hart wie Stein", in passender Umgebung: Finderglück in 1800 m Höhe !
Bild 5: Ein lukullischer Genuss: „Paukenschlegel“ mit geschlossenem Hut (Parasol).
Bild 6: Ausgewachsener Parasol mit aufgeschirmtem Hut und doppelt gerandetem, dickem Stielring.

Tagliatelle mit Pilzsauce

Portionsangabe: 
4 P., Hauptspeise

Dieses köstliche Gericht

  • verlangt Pilze, die bereits nach kurzem Braten mit Genuss verspeist werden dürfen.
    Dazu zählen vor allem Steinpilz, Wiesen-Champignon, Zucht-Champignon und der Parasolpilz.
    Hat der Steinpilz bereits selbst einen feinen, aber intensiven Geschmack, wird dieser im Rezept durch die speziellen Kräuter noch unterstrichen und erlebt beim Biss auf den Urwaldpfeffer eine aromatische Geschmacksexplosion.
  • Und, es verlangt nach einer gewissen Sämigkeit, so dass sich dafür die unübliche Art des Nudelkochens als „Nudel-Quickie“ gut eignet.
Zutaten
500 g Tagliatelle integrali , = Vollkorn-Bandnudeln
20 g getrocknete Steinpilze , zerkleinert. Ersatz: Getrocknete Totentrompete
100 ml Gemüsebrühe , würzige
200 ml Sahne 
1 Prise Salz 
1 Prise Chiliflocken 
1 Knoblauchzehe 
2 Liebstöckelblätter , fein geschnitten
50 ml trockener Weißwein , Ersatz: Wasser mit Zitronensaft
2 TL Maizena , = Speisestärke
1 halber TL Zitronenzesten 
1 EL Petersilie , glatte, fein gehackt
1 EL Schalotten , in feinste Streifen geschnitten
2 EL Butter 
500 g Steinpilze , frische, gesäuberte. Bei Bedarf gemischt mit Wiesen-Champignons
1 TL Quendel , Blättchen
1 TL Zitronen-Thymian , Blättchen
1 TL Urwaldpfeffer , ganze Körnchen
  1. Tagliatelle kochen. Können auch so vorgekocht werden.
  2. Für die Sauce in einem Stahltopf 20 g getrocknete, zerkleinerte Steinpilze oder Totentrompeten  für 30 Minuten in der Gemüsebrühe einweichen.
  3. 3. Anschließend zusammen mit Sahne, Salz, Chiliflocken, Knoblauch und Liebstöckel im offenen Topf 10 Minuten köcheln lassen.
  4. Weißwein mit Maizena verrühren, in die Sauce einrühren, mit Salz, Zitronenzesten und Petersilie würzen.
  5. Die Pilze in Scheiben schneiden. In einer weiten Pfanne 2 Esslöffel Butter erhitzen, bis sie sich braun färbt. Pilze und Schalottenstreifen darin bei schärferer Hitze unter Wenden ca. 3 Minuten braten. Mit Salz, Quendel bzw. Zitronenthymian und Urwaldpfeffer (Körner ganz lassen !) würzen. Einige schöne Pilze für die Speisendeko aus der Pfanne in eine vorgewärmte Kasserolle geben und warmhalten.
  6. Nun die Sauce in die Pfanne geben, die Nudeln darin erhitzen, portionsweise auf die Teller geben und, mit den schönen Pilzen belegt, servieren.

Tipp:

  • Die genannten Pilze schmecken auch ohne Sauce köstlich, wenn man sie, wie unter Punkt 5 beschrieben, brät und mit fertig gekochten  k u r z e n  Nudeln vermengt. Wer möchte, bestreut bei Tisch mit geriebenem Parmesan.
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Andere Namen für dieses Rezept
Nudel-Quickie mit edler Pilzsauce
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Dieses köstliche Gericht, Tagliatelle mit Pilzsauce, verlangt Pilze, die bereits nach kurzem Braten mit Genuss verspeist werden dürfen.