Christstollen aus Backpulver-Topfenteig
Christstollen schmeckt auch dann wunderbar typisch, bleibt saftig und hält sich gut, wenn er zusammen mit Topfen / Quark aus unkompliziertem Backpulverteig gemacht wird.
Zutaten
- 500.00 g Topfen / Quark 20 %
- 50.00 g kernlose Rosinen
- 50.00 g Zitronat
- 50.00 g Orangeat
- 150.00 g Walnusskerne
- 4.00 EL Inländerrum
- 125.00 g Butter
- 125.00 g Zucker
- 2.00 Pck. Vanillezucker
- 1.00 TL gemahlener Kardamom
- 1.00 Prise Salz
- 4.00 Eier, Gr. M
- 500.00 g Dinkelmehl
- 2.00 Pck. Backpulver
- 1.00 gestrichener TL Ingwer als Pulver
- 50.00 g Butter
- 4.00 EL Staubzucker
Zubereitung
- 500.00 g Topfen / Quark 20 %
- 50.00 g kernlose Rosinen
- 50.00 g Zitronat — kleingehacktes
- 50.00 g Orangeat — kleingehacktes
- 150.00 g Walnusskerne — gehackte
- 4.00 EL Inländerrum
- 125.00 g Butter — zimmerwarm
- 125.00 g Zucker
- 2.00 Pck. Vanillezucker
- 1.00 TL gemahlener Kardamom
- 1.00 Prise Salz
- 4.00 Eier, Gr. M
- 500.00 g Dinkelmehl — kann zur Hälfte mit Vollkornmehl gemischt sein.
- 2.00 Pck. Backpulver
- 1.00 gestrichener TL Ingwer als Pulver
Topfen / Quark in einem Sieb abtropfen lassen.
Die Trockenfrüchte + Walnüsse mit dem Rum verrühren und zugedeckt ziehen lassen.
In einer Teigschüssel Butter mit Zucker, Vanillezucker, Kardamom, Ingwer, Salz, 3 Eiern und 1 Eidotter (sein Eiweiß aufbewahren!) schaumig rühren.
Topfen/Quark cremig unterrühren.
Mehl mit Backpulver vermischen und grob unterrühren, dann auf bemehlter Arbeitsfläche in Kürze zu einer Teigkugel kneten. Mit den letzten Knetvorgängen die Rum-Trockenfrüchte-Walnussmischung einkneten.
Teigkugel bemehlen, nach Belieben halbieren, dann
- zu einem ca. 3 cm dicken Quadrat ausrollen oder mit bemehlten Händen niederdrücken,
- die Ränder mit verquirltem Eiweiß bestreichen,
- eine Seite zur Mitte legen,
- die gegenüberliegende Seite so darüberlegen, dass der unten liegende Teil beinahe ganz überdeckt ist. An der „Längsnaht“ leicht andrücken.
Backen: Im auf 180° (Umluft) vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten backen.
- 50.00 g Butter
- 4.00 EL Staubzucker
Den Stollen nach dem Backen, noch heiß und auf dem Backblech liegend, mit der erhitzen, flüssigen Butter bepinseln, , bis die Butter aufgebraucht ist. Dadurch bleibt der Stollen saftig.
Erkaltet wird er mit Hilfe eines Teesiebes mit Staubzucker bestreut. Soll er doch traditionell an das gewickelte Jesuskind erinnern!
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Den Christstollen auf einem Gitterrost in einem ungeheizten Raum 8 Stunden ausdünsten lassen.
Vor dem Verzehr mindestens einen Tag gut verschlossen aufbewahren, um das typische Stollenaroma zu verstärken.
In Scheiben geschnitten servieren.