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Hefezopf, Striezel, Milchbrot
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Bild 1: Fertig zum Reinbeißen: Außen knusprig, innen flaumig!

Hefezopf, Striezel, Milchbrot

Milchzopf, Butterstriezel, Germstriezel, Zopf ...
Portionsangabe: 
1 großer oder 2 kleinere

Selbstgebackene Striezel bzw. Hefezöpfe sind etwas Besonderes! Sie wurden früher nur zu Allerheiligen und zu Ostern gebacken, geweiht, verschenkt, genossen …  Und: Sie sind etwas Besonderes geblieben und sind immer hochwillkommen, denn sie schmecken nicht nur am Wochenende als Frühstücksbrot köstlich, sondern auch bei anderen Gelegenheiten!

     

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Bild 1: Der Teig ruht und geht dabei auf.
Bild 2: Auch hübsch und gut: Teig statt flechten in eine Kranzform füllen.
Zutaten
60 g Butter 
200 ml Milch , lauwarm
60 g Zucker , 80 g, wenn im Teig keine Rosinen sind.
1 P. Vanillezucker 
1 Prise Salz 
2 Eier , Gr. L,1 Eiweiß zum Bepinseln des Teigzopfes zur Seite nehmen.
500 g Weizenmehl , glattes. Österr. Type W700, Dtld. 550. Alternativen: 200 g mit Vollkornmehl ersetzen. Dinkelmehl.
40 g Germ , Frischhefe. Alternative: 2 P. Trockenhefe (je 7 g)
2 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale 
3 EL Rosinen , optionale Zutat
2 EL Mandelblättchen , Alternative: Hagelzucker

Es gibt mehrere Möglichkeiten, den Teig zu machen:

  • Teigprogramm eines Brotbackautomaten
  • Küchenmaschine + Knethaken
  • KönnerInnen schwören auf die traditionelle, sportlich-händische Zubereitung.  

Wer eine Maschine verwendet, füllt die Zutaten in der gleichen Reihenfolge ein, wie in der nachfolgenden Angabe zur händischen Zubereitung!   

 

  1. Germteig / Hefeteig zubereiten:
    • Butter flockig erwärmen, vom Herd nehmen, mit der Milch verrühren und in eine Teigschüssel geben.
    • Zucker, Vanillezucker, Salz, 1 Ei und ein Eidotter dazugeben und verrühren. (1 Eiweiß in einer Tasse aufbewahren.)
    • Das Mehl darauffüllen, die Germ / Hefe fein in das Mehl einbröseln und zusammen mit den Zitronenzesten leicht unter das Mehl mischen. 
    • Alles grob verrühren, Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Handballen 10 Minuten kräftig kneten, bis sich der Teig von der Arbeitsfläche löst und eine seidig-weiche Teigkugel gebildet werden kann.
    • Nun nach Belieben Rosinen einarbeiten:
      • Teigkugel zu einem Fladen auseinanderdrücken, mit den Rosinen bestreuen, verkneten, Teig wieder zu einer Kugel formen.  
    • Teig zugedeckt bei Zimmerwärme 40 Minuten aufgehen lassen. Damit die Krume feinporig werden wird, stößt man den aufgegangenen Teig noch einmal zusammen und lässt ihn zugedeckt weitere 20 Minuten aufgehen. 
    • Anschließend teilt man den Teig, je nachdem welche Flechtart man für den Germzopf / Hefezopf verwenden möchte, mit einer Teigkarte in Stücke. 
       
  2. Flechtarten:
  3. Backen:
    • Den Teigzopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und zugedeckt bei Zimmerwärme ca. 15 Minuten gehen lassen.
    • 1 Eiweiß mit 1 EL warmer Milch verquirlen,  den Teigzopf damit bepinseln und mit Mandelstiften oder Hagelzucker bestreuen.
    • Weitere 10 Minuten gehen lassen.
    • Inzwischen das Backrohr auf 180° (Heißluft) vorheizen. Backzeit: 35 Minuten.
    • Herausgenommen auf einem Gitter auskühlen lassen. 
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Tipps:
  1. Für noch mehr Aroma die Rosinen bereits vor dem Arbeitsstart mit Inländerrum oder Weißwein benetzen.
  2. Der aufgegange Teig kann bis zu 12 Stunden in den Kühlschrank gestellt und dann geformt und gebacken werden.
  3. Ebenfalls könnte der aufgegangene Zopf bis zu 12 Stunden im Kühlschrank verbringen. Vor dem Backen jedoch Zimmerwärme annehmen lassen.
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Andere Namen für dieses Rezept
Osterzopf
Allerheiligenstriezel
Pflanzen in diesem Rezept
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