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Spätzle
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Bild 1: Mit einer Lochkelle werden die Spätzle herausgeschöpft.
Bild 2: Mit einem Kochlöffel den Teig kurz abschlagen.
Bild 3: Spätzlehobel im Einsatz.

Spätzle

Spatzerl, Spätzla, Nockerl, Nockei, Knöpfle
Portionsangabe: 
ca. 700 g Spätzle für 8 Beilagen oder 4 Hauptspeisen

Mit diesem Rezept gelingen Ihnen Spätzle aus den aufgezählten, verschiedenen Mehlsorten.

Die Fotos zeigen Spätzle, die aus Vollkornmehl von Weizen, Gerste, Buchweizen und ein wenig Roggen zubereitet wurden. Es ist nämlich, was das Gelingen der Spätzle betrifft, nicht wichtig, ob Sie sich nur für eine Vollkorn-Mehlsorte oder eine Weißmehlsorte entscheiden oder ob Sie eine Mischung bevorzugen.

TIPPS:

  • Traditionell wird gerne etwas Roggenmehl unter Weizenmehl gemischt. Diese Grundmischung können Sie nach Belieben ergänzen mit Mehl aus Dinkel, Gerste, Hafer und Buchweizen. Gluten-AllergikerInnen verwenden für ihre Spätzle ausschließlich Buchweizenmehl.
  • Zum geschmacklichen Einstieg in die Vollkornküche eignet sich eine Mischung aus Weißmehl mit Vollkornmehl.
  • Spätzle schmecken als Beilage herrlich zu allen soßigen Gerichten, vegetarische und fleischliche, gerne zu Wild.
  • Natürlich können sie als Hauptspeise „veredelt“ werden zu Käsespätzle bzw. Kasnocken! 
  • Köstlich schmecken Haselnuss-Spätzle! 
  • Alle Spätzle lassen sich prima einfrieren. Es zahlt sich deshalb aus, gleich mehr zu kochen!
Zutaten
150 ml Wasser , kaltes. Bei Verwendung von Vollkornmehl 50 ml mehr nehmen.
5 Eier 
2 TL Salz 
500 g Weizenmehl , griffiges. Alternative: Dinkelmehl, besonders lecker, wenn es mit 150 g Roggenmehl gemischt wird.
1 EL Öl 
1 EL Butter 
  1. In einem 5 Liter Kochtopf 3 Liter Wasser, dem 1 TL Salz und 1 Esslöffel Öl zugegeben wurden, zum Kochen bringen, Spätzlehobel (Siehe Foto!) bereitstellen.
  2. In einer Schüssel 150 ml bzw. 200 ml Wasser mit den Eiern und 1 TL Salz verquirlen, Mehl einrühren und mit einem Kochlöffel 1 - 2 Minuten abschlagen, bis er schwer vom Löffel fällt. 
  3. Spätzleteig rasten lassen, bis das Wasser im Kochtopf kocht.
  4. Spätzleteig portionsweise durch den Spätzlehobel in das kochende Wasser hobeln.
  5. Sobald sie 1 – 2 Minuten auf der leicht wallenden Wasseroberfläche schwimmen, mit einer Lochkelle herausholen und in einem Sieb abtropfen lassen.
  6. Dann erst kommt die nächste Portion in das kochende Wasser!
  7. Wenn alle Spätzle gekocht sind, in einer Teflonpfanne ein wenig Butter schmelzen, etwas Spätzlewasser dazugeben, und die Spätzle darin schwenken.

Tipp:

Kalte Spätzle erwärmt man mit einigen Esslöffeln Wasser und ein wenig Butter. Mit Deckel drauf warm halten. 

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Andere Namen für dieses Rezept
Nockerl
Pflanzen in diesem Rezept
Rezeptempfehlungen
Mit diesem Rezept gelingen Spätzle aus verschiedenen Mehlsorten, aus Weißmehl und Vollkornmehl. Es ist gleich, wofür Sie sich entscheiden oder ob Sie mischen.