Schwarze Nüsse
Ein traditionelles Rezept, das zur Zeit ein Gusto-Comeback erlebt: unreif geerntete, süß-aromatisch eingelegte, ganze Walnüsse!
Inzwischen sind sie im Spezialitätenhandel erhältlich, aber die selbst gemachten sind unerreicht! Verschlossen und kühl aufbewahrt sind sie jahrelang haltbar, wenn sie nicht bereits vorher - in dünnen Scheiben geschnitten - zu delikaten Desserts verarbeitet wurden oder als feine Beilage zu Braten und Käse auf die Teller gewandert sind, bzw. einen Sandkuchen veredeln!
Die Zubereitung ist einfach, benötigt aber eine gewisse Planung, denn sie erstreckt sich wegen der Entbitterung der unreifen, weichen Nüsse über einige Tage, und zwar im Juni, so um die Mittsommernacht, den Johannistag (24. Juni) herum.
Um diese Zeit
- haben die Nüsse ihr typisches Nussgehäuse noch nicht ausgebildet und sind so weich, dass sie mit einer Gabel oder dickeren Nadel durchstochen werden können, was zum Gelingen des Rezepts unabdingbar wichtig ist!
- färben die Nüsse Wolle, Haare und Hände, wenn sie mit ihnen in Berührung kommen … Einmalhandschuhe anziehen … evtl. Flecken auf der Haut mit Zitrone abreiben.
- sind die Nüsse auch ideal für den Nussschnaps, der ja auch dunkel – und aromatisch – wird.
Zutaten
- 1.00 kg Walnüsse
- 1.00 kg Zucker
- 1.00 Vanilleschote
- 3.00 Gewürznelken
- 3.00 Sternanis
- 6.00 Kardamom-Kapseln
- 1.00 halbe Muskatnuss
- 1.00 Prise Salz
Zubereitung
- 1.00 kg Walnüsse — grüne, ganze
- 1.00 kg Zucker
- 1.00 Vanilleschote
- 3.00 Gewürznelken
- 3.00 Sternanis
- 6.00 Kardamom-Kapseln — grüne
- 1.00 halbe Muskatnuss
- 1.00 Prise Salz
Jede Nuss mit einer dünnen Stricknadel oder Gabel rundum mehrmals einstechen und in ein Glas legen.
Mit Wasser bedeckt für 5 – 7 Tage kühl stellen, dabei jeden Tag morgens und abends das Wasser wechseln. In dieser Zeit sollen die Walnüsse schwarz werden.
Nüsse abseihen und in reichlich frischem Wasser 10 Minuten kochen, abseihen, im leicht geöffneten Backofen bei 40° trocknen lassen.
1 kg Zucker in 1 Liter Wasser aufkochen. Es kommen in den leicht brodelnden Zuckersirup hinein: Nüsse, längs aufgeschnittene Vanilleschote, Gewürznelken, Sternanis, Kardamom und Muskatnuss grob gemörsert, eine kleine Prise Salz. Zusammen 3 Minuten kochen, anschließend im Topf abkühlen und 1 Tag durchziehen lassen.
Nochmals für 5 Minuten alles sanft köcheln lassen.
Heiß in Schraubgläser füllen und umgedreht abkühlen lassen.
Beschriftet an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Nach einem Monat haben die Nüsse ihr optimales Aroma erreicht. – Ob welche bis zur Wintersonnenwende, bis Weihnachten übrig bleiben? ?