Butterzopf, Milchbrot, Zopfbrot
Regional unterschiedlich kennt und liebt man den schlichten Butterzopf auch unter den Namen „Sonntagszopf“, „Milchbrot“, „Zopfbrot“ oder einfach – wie auch seinen üppigeren Bruder, den Hefezopf – als „Zopf“.
Eine Scheibe dieses gezopften (geflochtenen) Brotes mit Butter und Honig oder Marmelade drauf ist für viele ein entspannender Start in den Tag, den man sich seit Generationen vor allem am Wochenende gönnt.
Selbst mit Zopfmehl, Milch, etwas Butter und Eistreiche gebacken schmeckt der Butterzopf unvergleichlich gut … Vielleicht bleibt etwas für das Montagsfrühstück übrig? An der Frische soll’s nicht liegen, denn durch die Verwendung von Butter und Milch bei der Teigherstellung, bleibt der Zopf länger frisch.
- Traditionell wird der Butterzopf aus zwei Strängen geflochten, wodurch er eine hohe Form erhält. Doch schmeckt er auch in anderen Formen. So ergeben z.B. 2 dicke Stränge umeinander gewunden und in einer eckigen Brotbackform oder in einer runden Tortenform gebacken einen hübschen Wecken bzw. Kranz!
Zutaten
- 100.00 g Dinkelmehl
- 125.00 ml Trinkwasser
- 400.00 g Weizenmehl
- 1.00 EL Zucker
- 20.00 g Frischhefe
- 60.00 g Butter
- 125.00 ml Milch
- 1.00 Eigelb
Zubereitung
- 100.00 g Dinkelmehl
- 125.00 ml Trinkwasser — kaltes
- 400.00 g Weizenmehl — glattes: in AT Type W700, in DE 550
- 1.00 EL Zucker
- 20.00 g Frischhefe — Alternative: 10 g Trockenhefe
- 60.00 g Butter
- 125.00 ml Milch
- 1.00 Eigelb
Zuerst verrührt man für eine dehnungsfreudige Autolyse in der Teigschüssel das Dinkelmehl mit dem Wasser und lässt diesen Autolyseteig bei Zimmertemperatur 30 Minuten stehen.
Danach häuft man das mit Salz, Zucker und zerbröselter Frischhefe (oder Trockenhefe) vermischte Weizenmehl darauf.
Nun die Butter flockig erwärmen, vom Herd nehmen, mit der Milch verrühren und in die Teigschüssel geben.
Alles grob verrühren, dann in 10 Minuten zu einer seidig-weichen, gut dehnbaren Teigkugel kneten.
Den Teig zugedeckt bei Zimmerwärme 20 Minuten gehen lassen.
Um die Elastizität des Teiges weiter zu erhöhen, faltet man ihn jetzt:
- Dazu mit nasser Hand ein Stück Teigrand fassen, das erfasste Stück über den Teigkörper zum gegenüberliegenden Teigrand ziehen und dort andrücken. - Den Vorgang am restlichen Teigrand so oft wiederholen, bis man rundum ist.
Den Teig zugedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen, anschließend noch einmal falten und gehen lassen.
Danach ist es so weit, dass man den Teig nach Belieben zu einem Zopf flechten kann.
Den Teigzopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und zugedeckt bei Zimmerwärme 20 Minuten gehen lassen.
- Das Eigelb mit 1 EL Milch verquirlen, den Teigzopf damit bestreichen und 5 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 200° (Umluft) vorheizen.
Den Teigzopf in den Backofen schieben, 5 Minuten anbacken, dann die Temperatur auf 180° absenken und weitere 30 Minuten backen.
Herausgenommen auf einem Gitter auskühlen lassen.