Hefezopf, Zopf, Striezel
Selbstgebackene Striezel bzw. Hefezöpfe sind etwas Besonderes! Sie wurden früher nur zu Allerheiligen und zu Ostern gebacken, geweiht, verschenkt, genossen … Und: Sie sind etwas Besonderes geblieben und sind immer hochwillkommen, denn sie schmecken nicht nur am Wochenende als Frühstücksbrot köstlich, sondern auch bei anderen Gelegenheiten!
Zutaten
- 100.00 g Dinkelmehl
- 500.00 g Zopfmehl
- 1.00 Pck. Vanillezucker
- 1.00 gestrichener TL Salz
- 2.00 TL Zitronenzesten
- 80.00 g Zucker
- 1.00 Ei
- 30.00 g Germ
- 250.00 ml Milch
- 2.00 EL Rum
- 60.00 g Butter
- 4.00 EL Rosinen (optional)
- 2.00 EL Mandelblättchen
- 1.00 Eidotter
- 1.00 EL Rahm
Zubereitung
- 100.00 g Dinkelmehl — Vollkornmehl
- 500.00 g Zopfmehl — Alternative: 400 g Weizenmehl (in AT Type W700, in DE 550) + 100 g Dinkelmehl (in AT Type 700, in DE 630)
- 1.00 Pck. Vanillezucker
- 1.00 gestrichener TL Salz
- 2.00 TL Zitronenzesten
- 80.00 g Zucker
- 1.00 Ei
- 30.00 g Germ — Frischhefe. Alternative: 10 g Trockenhefe
- 250.00 ml Milch
- 2.00 EL Rum — brauner
- 60.00 g Butter
- (opt.) 4.00 EL Rosinen
- 2.00 EL Mandelblättchen
- 1.00 Eidotter
- 1.00 EL Rahm
Butter flockig erwärmen, vom Herd nehmen, mit der Milch verrühren und in eine Teigschüssel geben.
Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitronenzesten und das Ei dazurühren.
Das Mehl zusammen mit der zerbröselten Germ / Hefe darauffüllen.
Alles grob verrühren, dann in 10 Minuten zu einer seidig-weichen, gut dehnbaren Teigkugel kneten.
Nach Belieben mit den letzten Knetvorgängen Rosinen einarbeiten.
Den Teig zugedeckt bei Zimmerwärme 20 Minuten gehen lassen.
Um die Elastizität des Teiges zu erhöhen, faltet man nun den aufgegangenen Teig:
- Dazu mit nasser Hand ein Stück Teigrand fassen, das erfasste Stück über den Teigkörper zum gegenüberliegenden Teigrand ziehen und dort andrücken. - Den Vorgang am restlichen Teigrand so oft wiederholen, bis man rundum ist.
Den Teig zugedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen, anschließend noch einmal falten und gehen lassen.
Danach ist es so weit, dass man den Teig nach Belieben zu einem Zopf flechten kann.
Den Teigzopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und zugedeckt bei Zimmerwärme 20 Minuten gehen lassen.
Das Eidotter (Eigelb) mit 1 EL Milch verquirlen und den Teigzopf damit bestreichen.
Den Teigzopf mit Hagelzucker und/oder Mandelstiften bzw. Sesam bestreuen.
5 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 200° (Umluft) vorheizen.
Den Teigzopf in den Backofen schieben, 5 Minuten anbacken, dann die Temperatur auf 180° absenken und weitere 30 Minuten backen.
Herausgenommen auf einem Gitter auskühlen lassen.