Bärlauch-Gnocchi
Gnocchi sind die italienische Variation unserer österreichischen Nockerl – oder ist es anders herum ? ;) Sei, wie ihm sei! Jedenfalls schmecken die grünen Bärlauch-Gnocchis köstlich: feinwürzig, nur leicht knoblauchig. Und sie bringen Frühlingsschwung auf den Teller!
Bärlauch-Gnocchi sind einfacher herzustellen, als Mann / Frau zuerst vermutet: Mit den angegebenen Rezeptzutaten gelingen sie!
Zutaten
- 60.00 g Bärlauch
- 2.00 Eier
- 600.00 g Kartoffeln
- 150.00 g Hartweizengrieß
- 2.00 TL Kräutersalz
- 160.00 g Grana Padano
- 2.00 EL Butter
Zubereitung
Bemerkung:
Je nach Jahreszeit kann man statt Bärlauch die Blätter anderer Pflanzen nehmen, z.B.:
Brennnesseln
Gemeiner Hohlzahn
Gemüseamarant
Grüner Amarant
Grüner Amarant
Guter Heinrich
Isländisches Moos, nur 20 g
Knoblauchrauke
Malvenblätter
Meisterwurzblätter, nur 40 g
Rauhhaariger Fuchsschwanz
Spinat
Wiesenbärenklau, junger
- 60.00 g Bärlauch — frischer
- 2.00 Eier
- 600.00 g Kartoffeln — bereits gekocht und geschält.
- 150.00 g Hartweizengrieß — Alternative: griffiges Mehl (in Österreich Mehltype W 480, in Deutschland 405)
- 2.00 TL Kräutersalz selbst machen
- 160.00 g Grana Padano — bzw. Parmesan, frisch gerieben
- 2.00 EL Butter — kann auch etwas mehr sein
Teig machen:
- Bärlauch waschen, in 1 cm breite Streifen schneiden, gemeinsam mit den beiden Eiern in einer Rührschüssel mit einem Stabmixer mixen.
- Die bereits gekochten und geschälten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in die Schüssel drücken. Das geht leichter, wenn die Kartoffeln noch warm sind.
- Hartweizengrieß, Kräutersalz und die Hälfte des Käses dazugeben. Miteinander zu einem geschmeidigen Teig verkneten und ca. 10 Minuten rasten lassen. Der Grieß zieht noch an.
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Gnocchi formen:
- Mit bemehlten Händen kurz durchkneten, auf bemehltem Brett eine Portion Teig zu einer 2 cm dicken Rolle formen, diese in 2 cm lange Stücke schneiden und auf eine ihrer Schnittflächen legen.
- Eine Speisegabel in Mehl tauchen, mit ihrer Rückseite das für Gnocchi typische Muster leicht eindrücken. Auf einem bemehlten Brett lagern, bis alle Gnocchis geformt sind.
Gnocchi kochen:
- In einem weiten Topf so viel Wasser zum Kochen bringen, dass die Gnocchi darin gut schwimmen können. Wasser kräftig salzen, und die Gnocchi in das Wasser schieben, das ständig leicht kochen muss.
- Die Gnocchi tauchen kurz unter. Sobald die ersten an die Wasseroberfläche kommen, fährt man mit einem Bratenwender sachte über den Topfboden und lässt sie noch ca. 5 Minuten im köchelenden Wasser schwimmen.
- Mit einem Schaumlöffel (Lochkelle) heraus in ein Abtropfsieb holen.
Gnocchi fertigstellen:
- Mit heißer, gebräunter Butter und bestreut mit Parmesan und frisch geriebenem Pfeffer in einer Pfanne oder bereits auf vorgewärmten Speisetellern anrichten.
- Tipp: Ein frisches, ganzes Bärlauchblatt als essbare Deko auf die Gnocchi legen.