Cassata siciliana
Die Cassata siciliana ist eine mit Ricotta und kandierten Früchten gefüllte Bikuittorte. Ursprünglich wurde sie ausschließlich zu Ostern und zu Hochzeiten gebacken. Da sie toll schmeckt und man sie gut vorbereiten kann, hat sie sich, mit den unterschiedlichsten kandierten Früchten belegt, zu einem Ganzjahres-Torten-Highlight entwickelt!
So entsteht unter Ihren Händen eine Cassata siciliana:
Zutaten
- 6.00 Eier
- 120.00 g Staubzucker
- 1.00 Pck. Vanillezucker
- 180.00 g Weizenmehl
- 1.00 TL Zitronenzesten
- 60.00 ml Maraschino-Likör
- 150.00 g Aprikosenmarmelade
- 750.00 g Ricotta
- 100.00 g Staubzucker
- 100.00 g Schokotröpfchen
- 100.00 g Orangeat
- 100.00 g Zitronat
- 100.00 g Pistazien
- 300.00 g Marzipan-Rohmasse
- 2.00 Blatt Backpapier
- 150.00 g Zitronenglasur ohne Eiweiß
- 200.00 g kandierte Früchte
- 50.00 g Pistazien
Zubereitung
- 6.00 Eier
- 120.00 g Staubzucker — Puderzucker
- 1.00 Pck. Vanillezucker
- 180.00 g Weizenmehl — glattes. Österr. Type W700, Dtld. 550
- 1.00 TL Zitronenzesten
- 60.00 ml Maraschino-Likör — Alternativen: anderer Kirschlikör, Orangenlikör, Orangensaft
- 150.00 g Aprikosenmarmelade — Marillenmarmelade. Alternative: Quittenmarmelade
Eier mit Zucker und Vanillezucker dickschaumig aufschlagen.
Mehl mit Zitronenzesten vermischen und kurz, aber gleichmäßig unter die cremige Eimasse rühren.
Eine Springform mit Butter einfetten, mit Mehl bestäuben, den Biskuitteig einfüllen, im auf 170° (Umluft) vorgeheizten Backofen 50 Minuten backen, heiß aus der Form nehmen und auf einem Gitterrost 3 Stunden, gerne auch länger, auskühlen lassen.
Dann das Biskuit waagrecht in drei gleich dicke Tortenböden schneiden, diese mit Maraschino oder Orangenlikör beträufeln, wieder kurz zusammensetzen und sowohl die Biskuit-Oberseite als auch den Rand mit Aprikosenmarmelade dünn, aber gleichmäßig bestreichen, damit die Marzipanplatten gut am Biskuit haften werden.
- 750.00 g Ricotta
- 100.00 g Staubzucker — Puderzucker. Kein Kristallzucker!
- 100.00 g Schokotröpfchen — zartbittere
- 100.00 g Orangeat — kleingeschnitten
- 100.00 g Zitronat
- 100.00 g Pistazien — ohne Schale, ungeröstet, ungesalzen, grob gehackt
Ricotta mit Staubzucker, Schokotröpfchen, Orangeat, Zitronat und Pistazien verrühren.
- 300.00 g Marzipan-Rohmasse — nach Belieben 0,5 g Lebensmittelfarbe unterkneten
- 2.00 Blatt Backpapier
100 g Marzipan mit Staubzucker bestreuen, auf einem mit Staubzucker bestreutem Backpapier zu einer Scheibe in der Größe eines Tortenbodens ausrollen, auf den obersten Tortenboden legen.
Dann aus 100 g Marzipan einen Streifen in der Höhe der Torte und in der Länge ihres halben Umfanges ausrollen, an den Rand der Torte drücken, die Oberkante ebenfalls andrücken.
Mit den letzten 100 g Marzipan gleich verfahren.
An die Marzipanstreifen einen gleich großen Streifen aus Backpapier leicht andrücken, sogleich den Springformring herumgeben und schließen.
- 150.00 g Zitronenglasur ohne Eiweiß
- 200.00 g kandierte Früchte
- 50.00 g Pistazien
Kurzrezept für Zitronenglasur: 150 g Staubzucker mit 2 EL heißem Wasser und 2 EL Zitronensaft – nach Belieben, mit 4 Tropfen äth. Zitronenöl dazugeben – mit dem Handmixer weiß und leicht schaumig glattrühren.
Es ist ratsam, sich das geplante Dekor aus kandierten Früchten auf Backpapier zurechtzulegen, um es dann, ohne es ausbessern zu müssen, auf die mit Zitronenglasur bestrichene Oberseite der Torte legen zu können, solange sie noch feucht ist.
Den Springformring entfernen, das Backpapier abziehen, die Torte mit einem Tortenheber auf einer vorbereiteten Tortenplatte platzieren.