Backen

Dinkelbrötchen

Name: Dinkelbrötchen
Yield: 10 Stück zu je 80 g
Ingredients: 2.00 g Trockenhefe; 300.00 g Dinkelvollkornmehl; 300.00 ml Trinkwasser kaltes; 600.00 g Vorteig des obigen Rezeptes; 300.00 g glattes Dinkelmehl in Ö Type 700, in D 630; 6.00 g Trockenhefe = restliche Hefe aus dem 8 g Päckchen; 100.00 g Naturjoghurt; 1.00 TL Honig Alternative: 1 EL Backmalz; 1.00 TL Koriandersamen; 1.00 EL Leinsamen; 1.00 EL Sonnenblumenöl; 2.00 gestrichener TL Salz 9 g

ERGIBT 10 Stück zu je 80 g

Portionen

Kochmodus

Vorfrühling Hochsommer Backen Brot Brötchen Besondere Aspekte ballaststoffreich reich an pflanzlichem Eiweiß Praktisches lässt sich gut einfrieren unkompliziert Extras Rezept der Rosa

Merken

Dinkelbrötchen, die mit einem gemütlichen Vorteig („Poolish“) aus Dinkelvollkornmehl, dem anschließend glattes Dinkelmehl eingeknetet wird, gebacken werden, überzeugen mit einer weichen Krume und einer feinen, knusprigen Brotrinde (Kruste) auch Nicht-Vollkornfans ;) , denn das Vollkorn wird durch die lange Gärungszeit gut aufgeschlossen. Außerdem bleiben diese Dinkelbrötchen länger frisch und lassen sich selbstverständlich gut einfrieren.

Zutaten

10 Stück zu je 80 g

Trockenhefe 2.00 g
Dinkelvollkornmehl 300.00 g
Trinkwasser 300.00 ml
Vorteig des obigen Rezeptes 600.00 g
glattes Dinkelmehl 300.00 g
Trockenhefe 6.00 g
Naturjoghurt 100.00 g
Honig 1.00 TL
Koriandersamen 1.00 TL
Leinsamen 1.00 EL
Sonnenblumenöl 1.00 EL
Salz 2.00 gestrichener TL

Zubereitung

Vorteig („Poolish“)

Zutaten

2.00 g Trockenhefe
300.00 g Dinkelvollkornmehl
300.00 ml Trinkwasser — kaltes

In einer Teigschüssel, kann bereits jene einer Küchenmaschine sein, das Mehl mit der Hefe vermengen, mit dem Wasser klümpchenfrei verrühren, bei Raumtemperatur zugedeckt 12 - 14 Stunden gären lassen.

Hauptteig

Zutaten

600.00 g Vorteig des obigen Rezeptes
300.00 g glattes Dinkelmehl — in Ö Type 700, in D 630
6.00 g Trockenhefe — = restliche Hefe aus dem 8 g Päckchen
100.00 g Naturjoghurt
1.00 TL Honig — Alternative: 1 EL Backmalz
1.00 TL Koriandersamen
1.00 EL Leinsamen
1.00 EL Sonnenblumenöl
2.00 gestrichener TL Salz — 9 g

Den Vorteig mit den restlichen Zutaten grob verrühren, mit den Handballen - oder mit der Küchenmaschine auf langsamer Stufe – höchstens 5 Minuten kneten, dann zugedeckt bei 22° - 25° eine Stunde gehen lassen.

Den Teig mit Hilfe einer Teigkarte auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einer Rolle formen, diese mit der Teigkarte in 10 ungefähr gleich schwere Stücke teilen.

Jedes Teigstück

zuerst kugelig formen,
dann zu einem kleinen Fladen niederdrücken,
den Fladenrand abschnittsweise mit den Fingern nach und nach zur Fladenmitte ziehen und ganz leicht andrücken,
Teigstück wenden,
mit der hohlen Hand bedecken, durch kreisende Bewegungen der Hand mit den Fingerspitzen rund nachformen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen,
bei Zimmertemperatur 10 - 15 Minuten gehen lassen.

Backen: Backofen auf 220° (Heißluft) aufheizen, Teiglinge einschieben, Temperatur auf 180° absenken, 35 Minuten backen.

Tipp

Dinkel wird kürzer als Weizen geknetet. Er ist schnell überknetet und „hält dann nicht mehr zusammen“. Sollte das passieren, den Teig in einer Brotform backen.