Kastanienspätzle
Spätzle auf die feine Art, mit süßlichem, leicht verdaulichem Kastanienmehl, passen wunderbar zu Gemüsesugo und anderen Gemüsegerichten, zu einer leichten Käsessauce und zu Wildgerichten!
TIPPS:
- Kastanienmehl ist glutenfrei. Es ist weiß, färbt sich jedoch durch Kochen hellbraun.
- Da sich Spätzle mit Kastanienmehl gut einfrieren lassen, wird die Zubereitung mit einer größeren Menge, nämlich mit 500 g Kastanienmehl, angegeben. Es wird in Italien als 500 g Packungen à € 7.- (im Jahr 2017) angeboten.
- Die Spätzle werden mit einem Spätzlehobel (siehe Foto) ins kochende Wasser gehobelt.
Zutaten
- 8.00 Eier
- 350.00 ml Trinkwasser
- 2.00 TL Salz
- 250.00 g Weizen-Weißmehl
- 500.00 g Kastanienmehl
Zubereitung
- 8.00 Eier
- 350.00 ml Trinkwasser
- 2.00 TL Salz
- 250.00 g Weizen-Weißmehl — glutenfreie Alternative: 125 g Buchweizenmehl + 125 g Maistärk
- 500.00 g Kastanienmehl
In einer Schüssel Eier mit Wasser und Salz verquirlen, Mehl einrühren und mit einem Kochlöffel ca. 2 Minuten abschlagen. Wichtig: 10 Minuten rasten lassen. Das Kastanienmehl zieht noch an! Der Teig muss vor Verwendung dicker sein als Omelettenteig (Pfannkuchenteig). Eventuell noch mit ein wenig Mehl ausgleichen.
In einem 5 Liter Kochtopf 3 Liter Wasser, dem 1 TL Salz und 1 Esslöffel Öl zugegeben wurden, zum Kochen bringen, Spätzlehobel bereitstellen.
Spätzleteig portionsweise durch den Spätzlehobel in das kochende Wasser hobeln.
Sobald sie 1 – 2 Minuten auf der leicht wallenden Wasseroberfläche schwimmen, mit einer Lochkelle herausholen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Dann erst kommt die nächste Portion in das kochende Wasser.
Wenn alle Spätzle gekocht sind, in einer Teflonpfanne ein wenig Butter schmelzen, und die Spätzle darin schwenken. Einige frische Rosmarinnadeln und eine Prise Pfeffer passen gut dazu. Fertig!
- Kalte Spätzle erwärmt man in einigen Esslöffeln Wasser, denen ein wenig Butter beigefügt wird. Mit aufgelegtem Deckel warm halten.