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Rosensirup
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Rosensirup

Dieser Sirup fängt die Leichtigkeit von Duftrosen ein und - lässt sie bei Gelegenheit wieder frei!

Zu seiner einfachen, aber effektiven Herstellung wurden frisch erblühte Blüten der ‚Apothekerrose‘ (sie wurde bereits im Mittelalter zur Gewinnung von Rosenöl angebaut) und von ‚Moje Hammarberg‘ , einer Züchtung aus dem Jahr 1931, verwendet. Ebenso geeignet ist die historische Damaszenerrose ‚Rose de Resht’. Um das ätherische Rosenöl im Sirup zu halten, wird der Rosensirup kalt zubereitet! Verringern Sie dabei bitte nicht die Zuckermenge, denn sie bewirkt die Konservierung.

 

Verwenden lässt sich die duftende Kostbarkeit wie anderer Sirup auch, u.a. aufgespritzt mit Mineralwasser und Prosecco. Dabei schenkt er Freude durch Aroma, Duft und Farbe! Dieses Geschmackserlebnis erfährt eine weitere Steigerung in einem schlichten, aber exquisiten Rosensorbet.

Rosensirup machen
Zutaten
375 ml Trinkwasser 
250 g Haushaltszucker 
250 g Traubenzucker 
10 g Zitronensäure 
1 Gewürznelke 
1 Kardamom-Kapsel , grüne
1 halbes Litergefäß Blüten von Duftrosen , ohne Grünes, aber mit Blütenboden + Staubgefäße
  1. Sirup kochen:
    • In einem Topf Wasser gemeinsam mit Haushaltszucker, Traubenzucker, Zitronensäure, Nelke und Kardamomkapsel (beide vorher in einem Mörser zerkleinern) unter mehrmaligem Umrühren kurz aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Flüssigkeit sich klärt. Die mitgekochte Zitronensäure verhindert ein späteres Auskristallisieren des Zuckers. Zudem trägt sie zur Haltbarkeit bei und erhält Farbe und Aroma des Sirups.
    • Auf 45°abkühlen lassen. 
  2. Die Blüten kommen in den Sirup:
    • Die Blüten mitsamt ihrem Blütenboden in den Sirup rühren. Wegen ihrer grünen Farbe werden Fruchtknoten und Kelchblätter der Blütenköpfe nicht verwendet.
    • Topf mit einem passenden Deckel versehen, und alles bei 25° - 35°Wärme 24 Stunden ziehen lassen. Gelgentlich durchrühren.
  3. Rosensirup abfüllen:
    • Den Sirup mittels Trichter und feinem Sieb randvoll in saubere Flaschen füllen. 
    • Gut verschließen, dunkel und kühl aufbewahren.
    • Hält sich ungeöffnet 1 Jahr. Sobald die Flasche geöffnet wird, im Kühlschrank aufbewahren.

 

TIPP:

Eiswürfel aus Rosenblütenwasser: Die abgefilterten Blütenblättern mit kaltem Wasser übergießen, abseihen, in Eiswürfelformen füllen und einfrieren.

 
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Bild 1: Erst wenn der Sirup auf 45° abgekühlt ist, kommen Rosenbblütenblätter, Blütenboden und Staubgefäße in den Topf.
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Pflanzen in diesem Rezept
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Um das ätherische Rosenöl im Sirup zu halten, wird ein Rosensirup kalt zubereitet.