Rotkraut

Zutaten

• 1.00 kg Wildfleisch
• 2.00 EL Butterschmalz
• 100.00 g Schinkenspeck
• 1.00 große Zwiebel
• 2.00 TL Rosenpaprika
• 250.00 ml Brühe
• 250.00 ml Rotwein
• 2.00 TL Zitronenzesten
• 2.00 EL Tomatenmark
• 1.00 gestrichener TL Schwarzer Pfeffer
• 1.00 Löffelspitze Zimt
• 10.00 Pimentkörner
• 10.00 Wacholderbeeren
• 1.00 TL Gewürzfenchel-Samen
• 1.00 EL Majoran
• 200.00 g Pilze
• 2.00 EL Preiselbeerkompott
• 1.00 kg Blaukraut
• 1.00 EL Butterschmalz
• 2.00 EL Rohzucker
• 100.00 g Zwiebeln
• 250.00 ml Gemüsebrühe
• 125.00 ml Rotwein
• 2.00 Äpfel
• 6.00 Pimentkörner
• 1.00 TL Gewürzfenchel
• 1.00 Prise Zimt
• 1.00 Prise Schwarzer Pfeffer
• 2.00 Lorbeerblätter
• 2.00 TL Zitronenzesten
• 1.00 TL Salz
• 3.00 EL Preiselbeerkompott
• 2.00 TL Stärkemehl

Zubereitung

1

Zutaten

• 1.00 kg Wildfleisch — Rehbock (Maibock), Reh, Hirsch, Wildschwein ↔
• 2.00 EL Butterschmalz ↔ selbst machen
• 100.00 g Schinkenspeck — in kleine Würfel geschnitten ↔
• 1.00 große Zwiebel — fein gehackt ↔
• 2.00 TL Rosenpaprika ↔
• 250.00 ml Brühe — gut gewürzte ↔
• 250.00 ml Rotwein — milder, hochwertiger ↔
• 2.00 TL Zitronenzesten ↔
• 2.00 EL Tomatenmark ↔
• 1.00 gestrichener TL Schwarzer Pfeffer — frisch gemahlen ↔
• 1.00 Löffelspitze Zimt ↔
• 10.00 Pimentkörner — Alternative: 5 Gewürznelken ↔
• 10.00 Wacholderbeeren — angedrückte ↔
• 1.00 TL Gewürzfenchel-Samen ↔
• 1.00 EL Majoran — Alternativen: Thymian, Quendel, Dost (Wohlgemut) ↔
• 200.00 g Pilze — bereits in Butter gegarte, z. B. Steinpilze, Pfifferlinge, braune Champignons. Sie sind kein Muss, aber schmackhaft! ↔
• 2.00 EL Preiselbeerkompott — oder 1 EL Preiselbeermarmelade. Ebenfalls kein Muss, aber ... ↔

✶ „Zu einem Wildragout passen - wahlweise ;) Polenta , Nockerl , Haselnussspätzle , Spätzle aus Kastanienmehl, Semmelknödel, Salzkartoffel, Kartoffelknödel, Wuchteln mit pikanter Füllung . Karotten, Kohlsprossen, Blaukraut (Rotkraut). Gedünstete Birnen-, Apfel- oder Quittenscheiben , jeweils gefüllt mit Preiselbeermarmelade und einer Raute Quittenkäse . Geröstete, geschälte Kastanien / Maroni. Als Getränk: Rotwein, kalter Ingwertee“

2

Zubereitung:

Ein aromatisches Blaukraut / Rotkraut wird mit vielen Gewürzen zubereitet.

Zutaten

• 1.00 kg Blaukraut — = "Rotkraut" ↔
• 1.00 EL Butterschmalz ↔ selbst machen
• 2.00 EL Rohzucker ↔
• 100.00 g Zwiebeln ↔
• 250.00 ml Gemüsebrühe ↔
• 125.00 ml Rotwein ↔
• 2.00 Äpfel — säuerliche. Vorzugsweise Boskoop. Alternative: 250 g Apfelmus ↔
• 6.00 Pimentkörner — Alternative: 3 Gewürznelken + 3 Pfefferkörner ↔
• 1.00 TL Gewürzfenchel ↔
• 1.00 Prise Zimt ↔
• 1.00 Prise Schwarzer Pfeffer ↔
• 2.00 Lorbeerblätter ↔
• 2.00 TL Zitronenzesten ↔
• 1.00 TL Salz ↔
• 3.00 EL Preiselbeerkompott — Alternativen: Kompott aus Ribiseln, Vogelbeeren ↔
• 2.00 TL Stärkemehl — Maizena oder einen halben TL Johannisbrotkernmehl ↔

Krautkopf vierteln, Strunk entfernen, Kraut feinnudelig schneiden.

Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, blättrig schneiden.

Butterschmalz erhitzen, Zucker darin hell karamellisieren, kleingeschnittene Zwiebel dazugeben, durchrühren.

Kraut, Flüssigkeiten und Gewürze – bis auf Preiselbeerkompott - dazugeben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Durchrühren (sonst Anbrenngefahr!) weich dünsten.

Rotkraut binden: Einige Esslöffel Kochflüssigkeit und 1 EL kaltes Wasser in eine Tasse geben, mit Stärkemehl verrühren, löffelweise unter das leicht kochende Rotkraut rühren.

Hitze auf ein Minimum reduzieren, Preiselbeerkompott unterrühren. Fertig!

✶ „Polenta und Blaukraut ergeben auf dem Teller auch einen Schmaus für die Augen - und beides passt gut zu einem Wildragout !“