Weintrauben mit Wildem Fenchel
Ein Rezept mit Geschichte
In einer bizarren Tuffschlucht Ischias liegt der Eingang zur riesigen Höhlenwohnung unseres ischitanischen Freundes Enzo. Seine Vorfahren schlugen sie im 9. Jh. in das Gestein, um sich vor den Sarazenenüberfällen in Sicherheit zu bringen. Sogar ein naher Kirchenraum wurde herausgemeißelt, sein Fenster mit Rot, einer Farbe des Lebens, umrahmt.
Enzo ist dabei, die Höhlenwohnung zu restaurieren. Er träumt davon, hier Gäste mit eigenen Erzeugnissen zu bewirten, so wie uns. –
Zum Abschied überrascht er uns noch mit eingelegten Weintrauben: Hat seine Nonna gemacht ! Auf einem kleinen Teller werden sie statt eines Digestifs reihum gereicht. Jeder bedient sich an den Früchten, die man am Stängel anfasst und als Ganzes in den Mund nimmt.
Liebenswürdig hat er uns auch verraten, wie seine Nonna die Weintrauben einlegt. Ziemlich fröhlich, mit dem Rezept im Rucksack, machten wir uns an den Abstieg, nicht ohne dabei etwas wilden Fenchelsamen zu ernten!
Tipps:
- Für das Rezept eignet sich der Wilde Fenchel (=Bitterfenchel) durch seinen hohen Gehalt an Fenchon besonders. Fenchon wirkt wachstumshemmend auf Bakterien und Pilze und, wie viele Bitterstoffe, belebend auf das menschliche Zentralnervensystem.
- Diese eingelegten Weintrauben sind wie geschaffen für ein exquisites Geschenk für Menschen, die Spaß am Essen haben.
Zutaten
- 5.00 EL wilder Fenchel
- 500.00 ml Alkohol 45%
- 500.00 g Weintrauben
Zubereitung
Enzos Nonna (Großmutter) wählt für ihre in Alkohol eingelegten Weintrauben eine elegante Zubereitung, die allerdings auch viel Geduld auf das Endergebnis einfordert.
- 5.00 EL wilder Fenchel — = Bitterfenchel
- 500.00 ml Alkohol 45% — geschmacksneutraler
- 500.00 g Weintrauben — weiße, süße. Jede Traube muss noch durch einen Stängelrest verschlossen sein.
Enzos Nonna (Großmutter) gibt zuerst den reifen Samen des Wilden Fenchels, der rund um ihr Haus gedeiht, für einige Wochen in den Alkohol.
Nach der Ausziehzeit, die durch Verkosten festgestellt wird, schneidet sie mit einer Schere Weintrauben so von der Traube, dass ein kleines Stängelstück an der Frucht verbleibt, und lässt sie in vorbereitete Schraubgläser gleiten.
Anschließend filtert sie den durch den Wilden Fenchel aromatisierten Alkohol ab und füllt ihn über die Weintrauben, sodass sie von ihm gut bedeckt sind.
Nun verschließt die Nonna die Gläser und belässt die Weintrauben für einige Wochen im Alkohol, bis sie auf kleinen Tellern verkostet werden.
Selbstverständlich lässt man auch den duftenden Alkohol, in den die Trauben eingelegt waren, nicht verkommen!
Variationen (1)
- 500.00 g Weintrauben
- 5.00 EL wilder Fenchel
- 500.00 ml Alkohol 38%
Mit einer Schere die Beeren so von der Traube schneiden, dass ein kleines Stängelstück an der Frucht verbleibt. Das ist wichtig, machte uns Enzo eindringlich klar.
Die unbeschädigten Früchte in ein Schraubglas schlichten, Wilden Fenchel dazwischen streuen.
Das Glas randvoll mit Alkohol auffüllen, gut verschließen und beschriften.
7 Wochen, bei Zimmertemperatur und dunkel aufgstellt, durchziehen lassen.
Endlich kommen die Tellerchen zum Einsatz, denn es darf verkostet werden! Dazu in einem hübschen Gläschen etwas von der Einlegeflüssigkeit... Wir genießen, auch in dem Wissen: Die Dosis macht das Gift ;)