PHOSPHOR zählt als Mengenelement zu den Mineralstoffen. Es trägt zur Gesunderhaltung von Knochen, Zähnen und Muskeln bei, ist ein wichtiges Element des Energiestoffwechsels und beim Bau der Nukleinsäure DNS an der Weitergabe des Erbgutes beteiligt.
Pflanzliches Phosphat, das als Phytinsäure vorhanden ist, kann der Mensch nur verwerten, wenn es durch Keimen oder durch Gären während einiger Stunden aufgeschlossen wird, was durch die in der Pflanze vorhandenen Phytasen gemeinsam mit Wasser und mit den der Pflanze anhaftenden und in der Luft vorhandenen Milchsäurebakterien geschieht.
