Farfeln

Farfeln sind größere, nicht unbedingt formschöne, aber schmackhafte Mehlnocken, die meist als Suppeneinlage in einer klaren Fleischsuppe (Brühe) serviert werden. Sie ähneln den Speckknödeln und werden wie diese als Suppe oder als Hauptspeise gegessen. Dazu erhalten sie als Beilagen Salat und Sauerkraut.

Der nette Name „Farfeln“ stammt aus der pinzgauerischen Mundart und spielt auf ihre unregelmäßige Form an, die im Vergleich zur perfekten Kugelform eines Knödels oder der regelmäßigen Form der Grießnockerl ungeschickt, missglückt erscheint: farfeln = ungeschickt anpacken. Kleinere Farfeln werden als Farferl bezeichnet.

Wie Nockerlteig ist auch die Rezeptur der Farfeln abwandlungsfähig, was immer schon genutzt wurde. Man nimmt zum Mehl, was die Speis (Vorratskammer) hergibt:  Milch oder Wasser, Eier oder man lässt sie weg, weiters geriebene gekochte Erdäpfel  oder ein wenig Knödelbrot bzw. Semmelbrösel oder nichts dergleichen. Für Fleischfarfeln bzw. Speckfarfeln, die  von vielen, wie auch von Rosas Mutter, der Osterthorwirtin, von der das angegebene Rezept stammt,  heiß begehrt sind, muss jedenfalls Speck, geselchtes Rindfleisch bzw. Wurst in den Farfeln sein :)