Maronisuppe
Wildfind kocht mit Maroni, die man auch unter ihren weiteren Namen, „Edelkastanien“ oder einfach „Kastanien“ kennt, eine elegante Suppe: In Butter hell geschmorte Zwiebeln ergänzen sich mit ihrem milden, süßlichen Aroma ideal mit jenem der Maroni. Weißwein, Crème fraîche, Rosmarin und Parmesan verleihen ihr eine pikante Tiefe.
Zutaten
- 200.00 g Zwiebeln
- 40.00 g Butter
- 125.00 ml Weißwein
- 240.00 g Maroni
- 75.00 g Crème fraîche
- 1.00 Prise Salz
- 1.00 Prise Schwarzer Pfeffer
- 4.00 TL Rosmarinnadeln
- 4.00 EL Parmesan
Zubereitung
- 200.00 g Zwiebeln
- 40.00 g Butter
- 125.00 ml Weißwein
- 240.00 g Maroni — gekocht und geschält
- 75.00 g Crème fraîche
- 1.00 Prise Salz
- 1.00 Prise Schwarzer Pfeffer — frisch gemahlen
- 4.00 TL Rosmarinnadeln — frische. Getrocknet: weniger.
- 4.00 EL Parmesan — frisch gerieben
Zwiebeln schälen, in feine Streifen schneiden und in 10 Minuten bei Mittelhitze in der Butter weich und hell schmoren. Dazu den Deckel auf den Topf legen, trotzdem gelegentlich durchrühren.
Zwiebeln mit Weißwein löschen.
Vier kleine Kastanien beiseitelegen, die restlichen und die Brühe zu den Zwiebeln geben und 5 Minuten köcheln lassen.
Crème fraîche dazugeben, die Suppe mit einem Stabmixer mixen oder mit einem Kartoffelstampfer die Maroni in der Suppe zerstampfen.
Die Suppe mit Salz und Pfeffer nachwürzen, portionieren und, garniert mit einer Maroni, gehackten Rosmarinnadeln und Parmesan, genießen.